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麦芽糖的做法 麦芽糖的做法大全家常(2)

2、夏天经过5-6天,冬天要8-10天,待麦芽长出二叶包心时,将其切成碎段,越碎越好。

3、糯米洗净,提前5-6个小时泡好,泡好的糯米捞出,沥干水分,放入蒸笼内,用柴火大火蒸1个半小时。蒸好的糯米取出放在筛子上,晾凉到50度左右。

4、把蒸好的糯米饭和切碎的麦芽加山泉水放入瓦缸内发酵,发酵的时间是5-6个小时,发酵好的糯米饭和麦芽装入布袋内,袋口扎起来,把汤汁过滤出来,过滤出来的汤汁就可以用来熬煮麦芽糖。

5、过滤好的汤汁先大火煮开,煮到起泡泡,开始有拉丝的时候,改小火继续熬煮。

6、熬煮的时候要边用勺子搅动,控制好火候,千万别糊锅,一旦糊锅,整锅麦芽糖就毁了,这一步很重要,特别考验耐性,熬到可以挂帘就算好了。

7、熬制好的麦芽糖出锅冷却,装瓶。这样就大功告成了,过程简单而复杂,却是一步也马虎不得。

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