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正宗粉蒸肉的家常做法 北方正宗粉蒸肉的家常做法(2)

12.蒸好用盘子心对着碗口翻过来,掀开碗上桌。

小贴士:

1、炒米要少量、小火炒,且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分,外面颜色过重了

2、炒米粉时锅中心米少,周围米多,这样能提高效率,尽快炒出水分

3、切肉的薄厚是个重点。切太薄,蒸完了夹不起整块,影响卖相;切太厚,不容易把肉里多余的油蒸出来,容易吃得腻

4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找,放冰糖口味不够厚重饱满,放白糖蒸完的颜色不够亮

5、稍微放一些酱豆腐汁,只是为了提味。但别太多抢了本味

6、在往碗里摆放的时候,最底下一定要摆放整齐,米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完,扣碗出来不光好看,而且不容易散

7、蒸的时间不小于1个小时,不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来,米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长,肉就都蒸化了,没了口感

8、因为蒸的时间比较长,所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅,也不要中间续水,容易夹生

9、打开锅盖的时候,别让哈气滴在碗里。

10、一般一次做的米粉肉都会很多,在碗里晾凉,放在食用袋里,存放在冰箱冷冻,用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错,而且方便。

听完我的介绍,大家是不是口水直流啊,仿佛美味的米粉肉已经摆在你的面前,是不是有种迫不及待的冲动想要去尝尝它,那就赶快行动吧,自己准备好材料,然后按照我所说的步骤一步步的做,聪明的你一定会吃到美味的米粉肉!