当前位置:健康频道 > 养生保健 > 正文

自制甜酒酿的做法窍门 自制甜酒酿的做法窍门

甜酒酿的做法

酒酿的做法比较简单,很多家庭都能自制。

原料:糯米/大米、甜酒曲

1.用饭锅煮糯米

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

家庭自制醪糟的做法窍门窍门

馒头是最为简单的一种面食了,想必所有人都吃过馒头,不过馒头的种类有很多,将为大家介绍的是酒酿馒头,又称为酒糟馒头,这种馒头是人们使用酒母发酵而成的,与普通的馒头相比,酒酿馒头外形非常饱满,而且弹性非常好,口感也非常棒,那么做这种馒头有哪些小窍门呢?

做酒酿馒头的小窍门:

自制甜酒酿有很多吃法,最简单过瘾的吃法是直接食用;最营养美味的吃法是酒酿煮蛋;

最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头,只需酒酿和面粉,不用酵母、苏打、泡打粉,不用加水、加糖,蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香,非常好吃。

制作酵种:用甜酒酿100g加入面粉100g,搅拌均匀室温发酵。时间不一定,看到体积增大、充满蜂窝就好了。

由于室内温度和酒酿的发酵程度不同,所以酵种的发酵时间也不一样,上一次做酵种只用2个小时,发酵的状态比这一次3个小时还要好。

馒头面团:

甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀,醒发20分钟。

揉制生坯:把面团分成6份,充分揉匀制成馒头生坯。

笼屉上铺玉米叶防粘,馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。

发酵的时间不一定,要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵,会导致孔洞粗大,口感差。室温26度,发酵2个小时的状态,中间那个小馒头是1小时揉了一次。

发酵到位,放入蒸锅,大火足气15分钟。

馒头下面的玉米叶可以做参照物:蒸熟的馒头玉米叶在中间显得很小。

馒头生坯下面的玉米叶就显得很大。

这就是甜酒酿发酵的功效。

高筋面粉150克,低筋面粉50克,白砂糖20克,自制酒酿约100克

高低筋面粉加白糖搅匀

将酒酿(连米带水)慢慢倒入面中搅匀,揉成光滑的面团。

放至温暖处发至2-3倍大。

整形,蒸格上放刷好油的油纸,排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团醒发20-30分钟左右,面团再发大一些

开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。