正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用,亦有用碟子盛装的,但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法,是把面条煮熟后,用凉水抄干后的面条,再放进盐、醋、酱油等调味料,并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好,再配以朝鲜咸菜或泡菜,即可食用。
调料方面,一般都采用朝鲜辣酱,但亦有用芥末酱的。俗语说:“辣椒辣嘴,蒜辣心,芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时,食用芥末可使鼻子立即畅通。
吉林延吉地区以朝鲜冷面著称,称延吉冷面。
在整个朝鲜半岛,冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。
延吉冷面
加辣酱,汤水少
朝鲜冷面-平壤冷面
汤水多,口味清淡
朝鲜冷面-其他地方冷面的特色
全罗冷面:比较软身,与蔬菜丝拌着来吃。比较著名的有“豆汤冷面”。
三大要素
通常在东北的市场都可以买到,或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转,应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的,就是面、汤料什么在一起的那种,买回去把汤料扔掉。
买回来面了,成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软,然后在沸水里轻轻烫煮,很快就好,揪一根尝尝,不硬不硌牙了就成,千万别煮大了,煮大了这顿您就只能改韩版担担面了,捞出来在冷水里反复浸洗,不要问是用手还是筷子。
如果是袋装的面,就按照包装上的说明操作即可。
好面的标准是筋道。
正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的,吃时省事。
注意准备面是最后一步,先弄的话放久就坨了,很难吃。
冰水,加些酸酸的米醋(不是米醋,是白醋),几滴酱油(千万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分!
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