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卤猪头肉的做法 卤猪头肉的做法及配料(2)

4、凉拌猪头肉的做法

卤肉通常用猪的前肘来做,猪的前肘卤完吃起来会比较有嚼劲,还有前肘的肥肉会比较少,然后就可以把前肘清洗干净,毛拔一下,放进锅里,倒入水刚好漫过猪肉就可以,煮到快熟就可以了,这样可以去除掉前肘里面的杂质,捞起来后甩干水,再在炒菜的锅里放入适当的水跟糖,控制好火候煮成糖色,把猪皮粘上糖色,特别是猪皮。把花椒、八角等三十多种配料跟老汤一起煮开,猪肉再放进去,控制好火候将猪肉充分入味,卤肉捞起来切片就可以吃了。

5、酱猪头肉的做法

将猪头肉剔骨剃毛弄干净,就可以把猪头肉放进锅里,倒入水漫过猪肉就好,煮到猪头肉可以用筷子穿过就好了,不要煮太久,煮太久的话猪头肉会变得很烂,太软就会让人吃的很腻,煮到可以的时候就把猪头肉捞起来放在凉水里降温,这样猪头肉的口感会变得比较脆爽,再切成片,用盐、酱油、醋跟味精等等一起配置的调料相互搅拌均匀,撒上葱跟香菜就可以了。