卤猪头肉的做法
卤猪头肉需要一定的时间才能好吃，通常需要焖，那么卤猪头肉要焖多长时间呢？
一个半钟头左右即可。通常将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。注意卤猪头肉时，时间不可以太长。可以使用小火，卤35分钟左右就可以了。因为时间长了，猪头肉容易脱皮。
家常卤肉的做法
1、卤猪头肉的做法及配料
2、卤肉糖色的做法
将猪头清洗干净，放在水里泡一会，把血水都泡出来后就可以了，然后将配料跟猪头一起放进锅里，配料都有花椒、八角跟桂皮等等，还要加些盐、料酒跟老抽味精，先用大火煮开，再改成小火慢慢卤大概一个小时就可以了。配料当中也有姜，姜能够帮助人驱寒跟化痰止咳等，还有花椒有止痛、止泻的作用。所以卤出来的猪头肉不仅口感很好，而且还富含很多营养。
3、卤肉老汤的做法
将猪肉洗干净，毛拔干净，切成大块，然后和水一起倒进锅里，水刚漫过猪肉就好，煮到快熟的时候就可以了，这样可以去除猪肉里面的杂质，捞起来后用凉水来降温，这样猪肉更加有嚼劲，还早把猪肉切成大小差不多的大块。在炒菜的锅里倒入适量的水跟白糖，控制火候将糖煮成糖色就可以了，然后将猪肉跟八角、花椒跟姜等，还有漫过猪肉的水一起放进锅里闷上半个小时就可，闷出的肉粘上糖色就可以了。
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