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卤猪头肉的做法 卤猪头肉的做法及配料

卤猪头肉的做法

卤猪头肉需要一定的时间才能好吃,通常需要焖,那么卤猪头肉要焖多长时间呢?

一个半钟头左右即可。通常将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。特点:肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。注意卤猪头肉时,时间不可以太长。可以使用小火,卤35分钟左右就可以了。因为时间长了,猪头肉容易脱皮。

家常卤肉的做法

1、卤猪头肉的做法及配料

2、卤肉糖色的做法

将猪头清洗干净,放在水里泡一会,把血水都泡出来后就可以了,然后将配料跟猪头一起放进锅里,配料都有花椒、八角跟桂皮等等,还要加些盐、料酒跟老抽味精,先用大火煮开,再改成小火慢慢卤大概一个小时就可以了。配料当中也有姜,姜能够帮助人驱寒跟化痰止咳等,还有花椒有止痛、止泻的作用。所以卤出来的猪头肉不仅口感很好,而且还富含很多营养。

3、卤肉老汤的做法

将猪肉洗干净,毛拔干净,切成大块,然后和水一起倒进锅里,水刚漫过猪肉就好,煮到快熟的时候就可以了,这样可以去除猪肉里面的杂质,捞起来后用凉水来降温,这样猪肉更加有嚼劲,还早把猪肉切成大小差不多的大块。在炒菜的锅里倒入适量的水跟白糖,控制火候将糖煮成糖色就可以了,然后将猪肉跟八角、花椒跟姜等,还有漫过猪肉的水一起放进锅里闷上半个小时就可,闷出的肉粘上糖色就可以了。