红烧排骨要炖多久才熟制作方法及步骤是什么？(2)

2022-08-05 09:12:48

9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。

10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁。

制作方法及步骤是什么？

红烧系列的菜品很多，各有各的做法，各有各的口味，分享一下，希望大家能够喜欢，

红烧排骨的用料

土猪肋排1000克，葱白二段，姜片三片，八角两颗，豆瓣酱一勺，白糖适量，生抽少许，老抽少许，桂皮一小块，香叶两片，花椒少许，料酒适量，食盐少许

红烧排骨的做法

步骤1

排骨凉水下锅，放入姜片，葱段，料酒，煮开撇去血沫，温水清洗干净。

步骤2

备好配料，八角，桂皮，香叶，花椒，葱段，姜片。

步骤3

白糖，用来炒糖色的。

步骤4

凉油倒入白糖慢火炒糖色，炒至糖色深红。

步骤5

糖色的颜色。

步骤6

倒入排骨翻炒，让排骨充分上色，烹入少许生抽，少许老抽（可以不放）。炒至颜色红亮倒入开水，没过排骨便可。

步骤7

放入少许郫县豆瓣酱（我比较喜欢这么做，成品出来后色泽更加艳丽）大火烧开，小火慢炖90分钟。

步骤8

90分钟后大火收汁，此阶段可以尝尝咸淡，如果合适就不用放盐了，因为生抽。老抽，豆瓣酱里都有盐分，如果淡了可以少放一点盐。注意前期千万不能放盐，如果放的话肉就会发柴。

步骤9

锅内留少许汁水，用筷子把排骨夹到盘中，滤去汤汁内的调料后将汤汁浇到排骨上.

步骤10

最后成品出锅，颜色艳丽，甜香可口，酥嫩脱骨，肥而不腻，下饭喝酒神器。

红烧排骨的烹饪技巧

1，排骨煮完后一定要用温水清洗，凉水会让肉质变紧。2，糖色可以多放一点儿糖，糖色炒完后不用放老抽。3，豆瓣酱不是必放的，可以放也可以不放。4，在最后收汁前请提前把汤汁里的八角，桂皮，香叶，葱段，姜片捞出来扔掉。

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