> 正文

绿豆汤怎么做好吃又浓稠 绿豆沙要熬多久成沙状?

绿豆汤怎么做好吃又浓稠

第一:煮绿豆汤的时候,绿豆不建议放太多,建议绿豆与水的比例是1:10,不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。同时,煮绿豆汤时要减少氧化,盖上锅盖煮为宜。

第二:如果喜欢加糖,建议加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出来的味道才好吃,加糖后冰镇味道会更佳。

第三:煮绿豆汤用砂锅最好。不要用铁锅煮,因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应,会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效,并且导致汤汁变色。

第四:绿豆有清热解毒作用这是大家都知晓的,但是绿豆清热作用主要来自于绿豆皮,所以绿豆煮10分钟左右,保持不开花,才更清热。因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

第五:煮绿豆汤时豆皮会自然脱落,不少人会把绿豆皮撇出扔掉,这样做太可惜了。因为绿豆皮,性寒味甘,能解热毒,它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分,如类黄酮等。

绿豆沙要熬多久成沙状?

绿豆汤10分钟快速“开花起沙”的关键:绿豆要提前一天浸泡,并连水一同放冰箱速冻,次日取出无需解冻直接烹煮,就能在5~10分钟内把绿豆熬开花!

快速“开花起沙”原理:绿豆经过泡水时,原本内部会因吸水而膨胀,被速冻结冰后,绿豆内的水分也会因结冰而把绿豆结构撑裂完全破坏了,这样的内部质地,只要用开水持续沸腾烹煮至冰块融化后,绿豆也会因内部结构被撑裂而散开花,营养与绿豆肉快速释放到汤中,并形成沙质口感。

以上内容仅中华网独家使用,未经本网授权,不得转载、摘编或以其他方式使用。

为你推荐

相关新闻