多吃二两油炸食品就会得心脏病?

最近突然冒出了很多惊悚的“标题党”文章:“油炸食品有毒,每周多吃114克就会离心脏病不远了”“这样吃油炸食品,迟早一天心衰、冠心病会找上你”。仔细一看你会发现,这些观点都出自一篇最新研究:“每周多吃114克油炸食品,就会增加心血管疾病的风险”。

这个研究靠谱吗?我们马上来分析!

油炸食品确实不怎么健康

这些网络文章的观点,其实来自刚刚发布的一篇论文。深圳大学健康科学中心等机构进行的一项联合研究认为,食用油炸食品可能会增加心血管疾病的风险。研究者汇总了19项高质量研究的数据,涉及56万人,对他们吃油炸食品的情况和心血管疾病患病风险的关系进行了分析。

论文指出,每周额外摄入114克油炸食品,主要心血管不良事件(包括复发心绞痛、急性心肌梗死、严重心律失常、冠心病死亡等)、冠心病、心力衰竭的患病风险,分别增加3%、2%、12%。

与每周吃油炸食品最少的人相比,吃油炸食品最多的那部分人,发生心血管不良事件的风险增加28%,冠心病风险增加22%,心力衰竭风险增加37%。研究还发现,吃不同的油炸食品,对心血管疾病的影响没有太大差异。举例来说,我们都知道吃鱼好处多,但这项研究发现,炸鱼也会增加心血管疾病风险,并没有因为鱼本身比较健康,而抵消这种风险。换句话说,炸过的鱼和炸薯条、炸土豆片一样,在损害心血管健康方面的“能力”没有太大区别。

不过,研究者也指出,汇总的19项研究存在一些不足之处。比如,油炸食品摄入量的数据是参与者自己报告的,可能存在回忆不完全、不准确的问题。有些研究只调查了一种油炸食品,而非全部油炸食品的摄入量。各个研究用来衡量摄入量的数值标准不同,有的用“克”来计算;有的用“一份”“两份”来计算,而且对“一份”的衡量标准还不统一。这对摄入量的准确数值评估有影响。

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