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预防胃癌这两类食物要多吃 烧烤美味与杂环胺易致胃癌(2)

2021-08-27 17:29:44

因此，通过摄食大量的新鲜水果和蔬菜补充维生素C、E已被多个国家写入癌症预防的膳食指南中，在《中国居民膳食指南》中建议，成年人每天应摄入200~400克水果。

专家提醒，水果种类可多样化，但不建议市民通过购买药物来补充维生素C或E，任何药物都应在医生指导下服用，而不能自行服用。

腌制食品、酒精及高盐最好别碰

白色蔬菜和水果能有效预防胃癌，但需注意的是，腌制食品、酒精及高盐则有可能诱发胃癌，专家表示，腌制食物本身就含有高盐和亚硝酸盐，而其中的高盐可直接对胃黏膜造成伤害，另外，亚硝酸盐进入胃内，会在胃酸的作用下生成强致癌物亚硝胺，当受损的胃黏膜与致癌物亚硝胺接触时，就会有几率发生癌变。而酒精会刺激胃粘膜，损伤粘膜组织，促进致癌物质的吸收。

烧烤美味与杂环胺易致胃癌

目前，我国已成为全球胃癌的高发区，每年新发病40万，死亡30万，超过世界平均水平两倍。由于饮食内容改变、烟酒普及、环境污染和汽车尾气增加，我国胃癌发病正在逼近年轻人，每年新发胃癌患者中，约15%年龄不足40岁。

由于饮食内容改变、烟酒普及、环境污染和汽车尾气增加，我国胃癌发病正在逼近年轻人，每年新发胃癌患者中，约15%年龄不足40岁。为此，专家呼吁：中国公众，特别是中青年人，应避免熏烤、高盐饮食、酗烟酒及烟尘污染。

也许有人会问，熏烤食物滋味独特，如此美味怎么会和癌症挂上钩呢?

烧烤美味与杂环胺

杂环胺是一类化合物，包括氨基咪唑氮杂芳烃(AIAs)和氨基咔啉两大类，二者都有致癌和致突变的作用。

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调的加工过程中，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调时更容易产生。产生和形成杂环胺的因素主要有两方面：

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