缺觉和乱吃让胃癌逼近年轻人 千万别吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍

缺觉和乱吃让胃癌逼近年轻人

据悉，胃癌过去高发于50-80岁年龄段，现在30岁以下年轻人比例和上世纪70年代相比已经翻了一番。

专家称，睡眠不足、饮食不规律、熏烤、高盐、辛辣食物过多，嗜爱烟酒，这些因素都会破坏胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加癌变几率。压力大、情绪不好、过度紧张是癌症高发的重要原因。应接不暇的饭局，也增加了胃癌最重要的致病诱因——幽门螺杆菌的传播几率。

胃癌早期症状隐匿，常与胃炎、消化性溃疡相似，因此超过70%的胃癌患者确诊时已是中晚期，这样总的胃癌5年存活率仅为20%。但如果胃癌仅限于胃壁的黏膜层，5年生存率可以达到95%。专家提醒，有慢性萎缩性胃炎、恶性贫血、胃息肉、残胃及胃溃疡等疾病者，有家族史（其父亲50岁时患食管癌去世）应格外重视。胃癌从早期发展到进展期约需要3-4年时间，因此，高危人群每6-12个月要去做一次检查。如果出现上腹部不适、心窝隐痛、食后饱胀感；食欲不振、消瘦、乏力；经常呕吐隔夜宿食和不含胆汁的胃液；大便呈黑色柏油样等症状应及早就医，不可延误。

千万别吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍

过完年，不少年轻白领疯狂“血拼“后，将年终奖花个精光，年前年时大鱼大肉，年后就腌菜萝卜。对于白领来说，将春节没吃完的年货，做一份自带午餐便当，成为一个经济实惠的措施。

但最近，广州媒体爆出“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”，该消息微博热传，引起广泛关注！自带午饭真会导致胃癌吗？怎么带午饭才健康？对于饭盒是否有选择？

中午带饭不当有可能导致胃癌

“这消息有依据，胃癌发生的确跟饮食习惯、饮食成分密切相关

“上星期，我碰到一个病人，他从台州过来，陪着亲戚来看胃病，做检查时，他说自己长期饮食不规律，带盒饭常常忘记吃，吃一顿没一顿的，结果胃也不舒服，我就建议他做检查，结果做胃镜时发现胃黏膜上果然出现病变，后来确诊是早期胃癌。”吕宾院长表示，很多白领自带便当加热后变味没法吃，结果中午就饿过去；还有一些白领会带着腌制酱菜、油炸食物，虽然方便，但食物中含有亚硝酸盐等致癌物质，会破坏胃黏膜，造成胃黏膜病变。“这都很危险！”

吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍

“千万不要带隔夜菜。”对于白领中午带盒饭的习惯，吕宾院长反复叮嘱记者强调一点：“根据我的调研，吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍。”

为什么带隔夜菜这么危险？因为隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

●他山之石

日本人健康便当准则

1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。2.饭要早上煮，菜可以冷冻。

3.饭菜分开放。4.彻底变凉再盖上便当盒。

5.把菜汁、肉汁去掉。

怎样才是健康盒饭？●请记牢

关于盒饭菜肴

素菜：别带绿叶菜带菌菇类

“白领由于上班时间早，往往喜欢带隔夜菜，这很不健康。”郑培奋指出，隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。同理，绿叶类蔬菜也不要带，尤其是青菜、菠菜和韭菜，放久后会产生亚硝酸，对健康有害；蔬菜类还是尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。”

荤菜：带牛鸡肉，别带海鲜

美国农业部曾发布一张健康饮食指南图，名为“我的盘子”，将盘子分为4份，蔬菜和粮食占两大份，水果和蛋白质占两小份。该健康饮食指南指出，要控制蛋白质摄入比例，而蛋白质主要是动物性蛋白质，以肉类为主。

对于肉类，如何选择才能控制蛋白质摄入，又满足人体需要？蔡斌建议，最好选择优质蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸则相对较多，最好少带。

“虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也最好不选。”蔡斌提醒，一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有色香味，外相会影响食欲。

关于保鲜时间

食物真正保鲜才两小时

既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就没问题了呢？郑培奋表示，很多人往往忽略保鲜时间。做好的盒饭在带去公司的路上，车里的温度，路途耗费时间，公司放置温度与时间等，都会影响饭菜新鲜度和营养值。

美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。

郑培奋认为，按照科学健康饮食的要求，菜在煮好后常温条件下2小时内必须吃掉，2个小时以上都要倒掉。

关于盛饭盒子

最好是瓷质或玻璃材料

什么材料的饭盒最健康？“瓷器保鲜盒是首选，瓷器耐高温，陶成分天然，比较安全。如果瓷器的没有，那么玻璃材料的饭盒也可以。”郑培奋解释，不锈钢饭盒不要选，不锈钢餐具一般都含有铬和镍，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。如果使用劣质不锈钢饭盒或以不恰当方法使用不锈钢饭盒，可能造成重金属危害。另外，铝饭盒也不利健康，因为铝是智力衰老元素，人体积累过多的铝，会产生动脉硬化、造成老人骨质疏松、老年痴呆等。

如果是塑料盒，盒底有一个三角形里带“5”的符号，三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写)，则可以在微波炉内加热，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。

关于微波炉加热

米饭加热前喷点水再加盖

如果食物中缺少水分，则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸，我们可采取一些措施：如放入食物的容器应加盖后烹饪，或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。至于在加热米饭、糕点时，在进行微波炉加热前可以喷点水在上面后再加盖烹饪，可让饭吃起来更可口。