“上星期,我碰到一个病人,他从台州过来,陪着亲戚来看胃病,做检查时,他说自己长期饮食不规律,带盒饭常常忘记吃,吃一顿没一顿的,结果胃也不舒服,我就建议他做检查,结果做胃镜时发现胃黏膜上果然出现病变,后来确诊是早期胃癌。”吕宾院长表示,很多白领自带便当加热后变味没法吃,结果中午就饿过去;还有一些白领会带着腌制酱菜、油炸食物,虽然方便,但食物中含有亚硝酸盐等致癌物质,会破坏胃黏膜,造成胃黏膜病变。“这都很危险!”
吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍
“千万不要带隔夜菜。”对于白领中午带盒饭的习惯,吕宾院长反复叮嘱记者强调一点:“根据我的调研,吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍。”
为什么带隔夜菜这么危险?因为隔夜菜是煮熟后放置时间很久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
●他山之石
日本人健康便当准则
1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。2.饭要早上煮,菜可以冷冻。
3.饭菜分开放。4.彻底变凉再盖上便当盒。
5.把菜汁、肉汁去掉。
怎样才是健康盒饭?●请记牢
关于盒饭菜肴
素菜:别带绿叶菜带菌菇类
“白领由于上班时间早,往往喜欢带隔夜菜,这很不健康。”郑培奋指出,隔夜菜是煮熟后放置时间很久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。同理,绿叶类蔬菜也不要带,尤其是青菜、菠菜和韭菜,放久后会产生亚硝酸,对健康有害;蔬菜类还是尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等,当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。”
荤菜:带牛鸡肉,别带海鲜
美国农业部曾发布一张健康饮食指南图,名为“我的盘子”,将盘子分为4份,蔬菜和粮食占两大份,水果和蛋白质占两小份。该健康饮食指南指出,要控制蛋白质摄入比例,而蛋白质主要是动物性蛋白质,以肉类为主。
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