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吃春饼的配菜都有哪些 老北京吃春饼配的八种菜(4)

2021-02-03 11:20:22

2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡，洗去淀粉，捞出，在投洗一遍，这样土豆丝就不会发黑，炒制时不会发粘

3.将干辣椒切去两端，去籽不用，在切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末

4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花、姜末，干辣椒段爆香

5.下入土豆丝大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟（如果炒制时太干，可以一边炒一边分次少淋些水）

6.加入盐，在淋入2勺醋，快速翻炒均匀，在加入蒜末翻炒均匀，关火盛出装盘即可

【大葱酱炒蛋】

材料:鸡蛋5个、大葱1棵、尖椒2个、油3汤匙、豆瓣酱2汤匙、

做法：

1.将鸡蛋磕入碗内，打散，将大葱切成段，尖椒切成片，豆瓣酱如果比较干，少加一点水调稀

2.锅加油烧热，（鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；）下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用

3.锅内在加入少许油，下入葱段，尖椒翻炒均匀

4.加入豆瓣酱，翻炒均匀，将豆瓣酱炒香

5.下入炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，盛出装盘即可

【鸡蛋虾皮炒韭菜】

材料：韭菜500克、鸡蛋3个、虾皮1汤匙、油盐适量、

做法:

1.将韭菜摘去老叶，投洗干净，切去根部，将韭菜切成寸段，韭菜叶和韭菜梗分开放，炒制时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶和韭菜梗成熟度一样，就不会把韭菜叶炒过火

2.将鸡蛋磕入碗内打散，搅打均匀，虾皮投洗干净

3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入虾皮炒香，下入韭菜梗翻炒均匀

5.下入韭菜，盐，快速翻炒至韭菜叶稍变蔫，关火，盛出装盘即可

【肉丝炒蒜苗】

材料：蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法：

1.准备好所需材料，猪肉选用稍带一点肥肉的，炒出来的菜肴味道更好吃，将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用，姜切成末。

2.将猪肉先切成片，再切成丝，粗细要均匀些。

3.锅加油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色

4.下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，将蒜苗煸炒至稍变软，关火，盛出装盘即可

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