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炖排骨焯水的正确方法炖排骨时先焯水还是直接炖

2020-12-07 13:26:42

炖排骨焯水的正确方法

炖排骨时，有些人会先将水煮沸，然后再直接煮水。厨师：都错了。今天教你正确的方法。那么，炖排骨应该烫吗？我建议烫一下，因为热烫会去除血液的恶臭，使排骨汤更香。但是，请按照以下步骤操作。

第一步：首先将肋骨放入骨盆，在肋骨上加冷水，加一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟以洗去肋骨上的血，因为盐水的密度高于血液的密度，所以血液会顺服地流走。

第二步是将锅中的水烧开直至起泡，倒入排骨，用高火烧开，用漏勺搅拌均匀地加热排骨。许多人会长时间煮沸水，这将导致排骨的营养损失，并且肉质不嫩。当水沸腾时，我们将肋骨取出并用温水洗净。要点：发泡时，放入白水中，煮沸后立即将其除去，然后用温水冲洗。如果使用冷水，热的肋骨在冷的时候会收缩，并且炖后不会变软。

在另一锅中，将水加热后，倒入排骨，加入胡椒粉，月桂叶，八角茴香，盖上锅盖煮沸。许多人会先加盐。切记不要在炖排骨中先加盐，然后炖，因为这也会使肉变硬，香气不会散发出来，并且不会尝起来鲜嫩。

水烧开后，加入少量非常新鲜的口味，冰糖色，（我已经多次谈论过油炸糖的颜色，可以关注我以前的文章，一次搅拌多一点，炖肉时放些方便）以增加食欲，高火炖30分钟，加些盐调味，然后慢火煮15分钟。每种炖肉在出锅前都必须用盐调味15分钟，以免影响肉的质地。

加一些我保存在冰箱里的香菜。我会告诉你保持香菜的妙招。香菜洗净后干水，一定要干水哦，不然容易烂掉，然后切成小段，一袋一袋的分开装好，然后放入冰箱冷冻，吃的时候随吃随拿，这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。

炖排骨既干净又营养。如果您想喝汤，可以添加更多的水。如果您不喜欢汤，可以在高温下收获果汁，撒上香菜，然后煮熟。然后，炖好的肋骨就准备好了，很香。汤香而不腻，营养又美味，汤很香，非常可口。

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