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又香又好吃的排骨怎样做 香气四溢又咸香好吃的排骨(2)

6、加盐和蚝油,大火收汁即可,先放盐的话,肉不容易煮熟,所以后放盐,蚝油可以起到提鲜的作用,不喜欢也可以不

一道非常香的红烧排骨就做好了,大家还有什么问题和更好的建议吗?欢迎关注小编,给小编留言一起交流一些美食的经验,小编每天都会为大家带来不一样的美食,不一样的做法,希望大家能喜欢。

香气四溢又咸香好吃的排骨

【菜例名称与烹饪类别】

烤牛排骨辐射类别烤制(明烤)方法

【耗用原料与投放数量】

主料乳中排骨750g调料白糖25g醋30g酱油30g精盐8g味精1.5g孜然、辣椒面、胡椒面、猪化油等均适量

【刀工方法与烹调程序】

1.将牛排骨先单根劈开,再横剁成6cm长的段,两边再剞上深至骨的“十”字花刀,统一装入小盆中,加上白糖、醋、酱油、精盐、味精拌匀,腌渍入味。

2.生好焦炭炉,调好火,见炭火无烟时备一铁丝架于炭火上,其高度可根据火的力度和热量自行掌握。然后将牛排骨散置于铁丝架上,慢慢烤制,而且边烤边翻动,见成熟时刷猪油,撒孜然、辣椒面、胡椒面,烤均翻个,取下可直接食用,也可端桌与他肴共酌。

【质量标准与制作要点】

质地柔韧,鲜香麻辣,别具风味。

牛排骨上的肌肉不易成熟,经剞花刀后便加快成熟的速度。因炭火温度较高,牛排骨上的肌肉又不易成熟,故在烤制时要找好距离,用好时间,使其柔韧成熟不煳为度。此肴热食最为理想,凉食其质量下降。

【菜例名称与烹饪类别】

酥炸牛排骨油熟类别酥炸方法

【耗用原料与投放数】

主料煮熟的牛排骨段700g辅料鸡蛋1枚湿淀粉10g

调料精盐3g酱油20g料酒8g葱姜汁15g鸡精2g花椒水8g椒盐5g油2000g(实耗约40g)

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