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秋天怎么腌制腊肉 腊肉怎么腌制一斤肉放多少盐

秋天怎么腌制腊肉

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。腊肉,就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于肉甫和腊味的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼,这种干肉称为束修。

腊味,就是指从秋天开始,将肉类以盐渍之,经风干或熏干制成而得名,“腊味”一词,泛指所有经过腊制的肉食,在广东地区常见的有腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊乳鸽、腊田鼠、腊鸭肾等。今天就和大家聊聊腊味,请往下看。

湖南腊肉的制作

材料:猪肉(肥瘦相间的,最好是五花带皮肉)5千克。白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克。

制作:

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

2、净锅上火,下入花椒,小火干炒至热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。

3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。

4、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。

5、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天,中途移动一次。

6、使烟全部熏上腊肉(表层发黑),肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

合格腊肉的标准:

色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。

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