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米酵菌酸如何产生的 米酵菌酸毒素怎么清除(2)

2020-10-13 14:12:23

淀粉制品

甘薯类制品、甘薯面、玉米淀粉、土豆淀粉等：受潮、发霉、变质都容易被米酵菌酸污染。

木耳或银耳

要将表面清洗干净，然后使用干净的水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用。要彻底清洗干净后再烹调。如需要凉拌，需要先用开水焯熟。

变质鲜银耳，很容易遭受米酵菌酸的污染而产生毒素。

米酵菌酸毒素怎么清除

米酵菌酸毒素中毒，多发生在春、夏、秋季节。温暖、潮湿、阴雨的天气，再加上储存不当，细菌在食物中大量地繁殖，如果吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。

新鲜米面加工制品、玉米面、新鲜银耳、黑白木耳这些食物，如果储存、加工得当，完全可以放心食用。

但遇到高温天气，以及相对潮湿的环境，都为这些食物携带椰毒假单胞菌滋生毒素提供了有利条件，加之在储存、加工过程中，受潮发霉，那就容易滋生米酵菌酸，出现致命的危险。

因此，家庭防止米酵菌酸毒素中毒要注意三个方面。

1、家庭自制谷类发酵食品

不要使用霉变的谷物原料，浸泡时要勤换水、保持干净、无异味。磨浆后及时晾晒或烘干成粉。

贮藏环境要通风、干燥，存储器皿不要直接放在地面，应该放在至少离地10厘米高的隔潮垫上，以防潮湿和污染。

2、购买正规渠道的食品

要认真阅读产品标签，选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售地方的环境卫生状况、是否有生产许可证等。并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

选购新鲜的湿米粉(线)要确认产品生产日期、保质期，湿米粉(线)应保存在4℃以下的温度条件，且当天食用完。

3、认真检查食品

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