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霉变后含有黄曲霉毒素的食物有哪些 这些食物霉变很容易产生黄曲霉毒素

2020-10-12 15:26:59

霉变后含有黄曲霉毒素的食物有哪些

日常生活中的很多食物都存在着让人食物中毒的风险，有的食物在发霉后就会含有黄曲霉毒素，我们知道，黄曲霉是一种很容易导致食物中毒的物质，有些食物发生霉变就会产生这种物质，那么，哪些食物中会含有黄曲霉毒素呢?一起来看看吧!

1、花生等坚果类食物

黄曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等坚果类食物中含量很高，一般发霉的花生瓜子最好不要食用，因为其中就很有可能含量黄曲霉毒素，黄曲霉毒素在人体类半衰期长，很难被机体排出体外，所以爱吃坚果的朋友吃到发苦的坚果一定要及时吐掉。

2、玉米

黄曲霉毒素常存在于土壤中，其实黄曲霉毒素在农作物的成长时期就很有可能形成，种植密集，野草丛生，氮肥不足，害虫等因素都有利于黄曲霉毒素的形成，土壤中的黄曲霉会在玉米棒中萌发，使得玉米中黄曲霉毒素增高。

3、大米等粮食作物

许多人都知道粮食收割受潮长霉后会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中凡是粮粒表面长有黄绿色霉菌，破损，皱缩，变色变质的粮粒都有可能被黄曲霉毒素污染了，所以一定要保持储凉环境的干燥，在食用前仔细挑选，排除霉变颗粒。

4、牛奶等奶制品

2011年，国家质量监督检验疫总局监测出蒙牛乳业中的一批产品黄曲霉毒素超标，这一事件引起了很大轰动，这批牛奶超标的最主要原因是奶牛食用了黄曲霉毒素过量的农作物，使得一小部分毒素被转入奶牛的牛奶中，使其黄曲霉毒素含量超标;所以一般会食用农作物为饲料的奶牛产出来的奶都可能会有被黄曲霉毒素污染的风险。

5、食用油

花生容易被黄曲酶毒素污染，那用花生榨的油也是很有可能已被污染，按照食用油工业加工流程，油提取过程中会有很多个步骤，会使黄曲霉毒素降低到一定程度，基本上会被除去，那些喜欢自己榨油的朋友要注意了，应该选取保存良好的花生来榨油，因为自己榨油可不会有精炼油这些步骤，所以一定要非常警惕。

6、食物为什么会发霉

自然环境中到处都存在着各种微生物。有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝，被称为霉菌。

霉菌的孢子是它的“种子”，个头小、体重轻，所以易于飘散传播，而且忍耐力强，能够在不利的环境中长期潜伏，一旦环境适合，就立刻焕发青春，大肆繁殖。

霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的。温度对其生长有影响，但是霉菌的世界太多样了，从冰箱中的保鲜温度到通常的室温，都有不同的霉菌可以生长。

霉菌“种子”、水分、养分、温度在食物上完美会合，所以长霉是正常的，不长霉才令人奇怪啊。

这些食物霉变很容易产生黄曲霉毒素

所谓的黄曲霉毒素，它本身是从黄霉素慢慢发展而来的一种代谢产物，它最喜欢湿热的环境中。日常生活中，最容易出现黄曲霉毒素的就是五谷杂粮，比如我们常见的玉米花生等等。这种霉菌是具有毒素的，并且还具有致癌性，所以大家千万不可小觑那些发了霉的食物。

很容易产生黄曲霉毒素的食物—经常没有清洗干净的筷子：

是的，你没有看错，当你日常清洗吃饭饭菜的筷子，没有清洗干净，那么它也是很容易滋生黄曲霉毒素的，尤其是木制的筷子。当然，筷子本身是不会自主产生黄曲霉毒素的；但是我们吃饭都是需要使用到筷子的，如果你没有清洗干净筷子，那么筷子上就会残留一些食物残渣以及淀粉等物质；而加上筷子周围储存的环境以及筷子上的水分，这就给黄曲霉毒素打造了很好的生存环境。随着时间的不断发展，筷子就会很容易出现霉变，慢慢发展成黄曲霉毒素。所以如果你家里使用的是木制筷子，一定要清洗干净；大家也可以选择使用铁制的筷子，来避免黄曲霉毒素的出现。

很容易产生黄曲霉毒素的食物—浸泡时间过长的黑木耳：

日常生活中，相信不少的朋友都在电视上或是新闻上看过吃黑木耳中毒的事情，这主要是因为黑木耳浸泡过久导致的，因为黑木耳被浸泡到水中过久，就很容易会产生一些微毒素质，而这些有毒物质中就含有黄曲霉毒素。所以大家在生活中吃黑木耳的时候，一定要吃多少泡上多少，另外如果你家里的黑木耳浸泡的时间过久，那么就倒掉吧，别再吃了！

很容易产生黄曲霉毒素的食物—出现发霉的花生和坚果：

日常生活中，花生是不少朋友的最爱，然而在一袋花生当中，倘若有一颗花生出现了霉变，那么整袋的花生就得扔掉不能吃。因为花生一旦发生霉变就很容易产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素的传播本身就是以孢子的形式，在袋子这种封闭空间内，一颗花生出现黄曲霉毒素，那么其他花生也不能幸免；对于这类花生就请尽快扔掉，不然吃完之后很容易导致身体不适和其他问题出现。

另外生活中坚果因为拥有诸多营养成分而被广大朋友所青睐，但是日常生活中，如果你吃到的坚果是苦味的，那么这种情况需要立刻吐出来，然后漱口；因为这种嘴里感受到的苦味，其实就是黄曲霉毒素导致的，所以遇到这类坚果食物，就赶紧扔掉，别再吃了！

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