酸菜的做法大全
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,流传甚广,大大小小餐馆都少不了这道菜,其实,自己在家里也能做这道菜,下面就来看看酸菜鱼的家常做法吧。
材料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜),四川泡酸菜150克(泡青菜),金针菇100克,郫县豆瓣酱20克,姜20克,蒜5瓣,蛋清1个,料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量
1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟
2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段
3、姜切片,蒜切末
4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香
5、下切碎的酸菜丝炒匀
6、锅中倒入足量开水
7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟
8、下金针菇段
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散
10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅
为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可。
土豆酸菜的做法大全
酸菜是一种中国所特有的发酵出来的特色小菜,因为酸菜主要是利用密封原理进行发酵出来的。所以酸菜自身所带的酸味非常开胃,多吃酸菜有助于让人胃口大开。而拿酸菜做汤也是一个不错的选择,因为酸菜汤可以融入酸菜的酸味,还可以加入其它食材。比如土豆丝就是经常被加入酸菜汤的,那么酸菜土豆丝的做法是什么?
一、食材
酸菜少许、土豆两个。
二、步骤
1.首先将土豆清洗干净,去皮,切丝,一边切一边将切好的丝放入清水中浸泡,防止土豆丝氧化,往锅里倒入少许清水,开火烧开。
2.待水烧开后,放入切丝的土豆,用勺子稍微搅拌一下,以让其能完全浸入水中,盖上锅盖焖煮3-5分钟。
3.拿出本道菜的另一个主角,就是腌制酸菜,用筷子弄出适量的酸菜,用筷子稍微搅拌均匀。
盖上锅盖烧煮3-5分钟,待所有的土豆都熟了(也就是用筷子一碰就会散掉的境况),加入少许的盐和鸡精。
4.出锅,如下。这是一道不需要油的菜品,非常的易入口,而且土豆富含淀粉,能够有很强的饱足感,如果你要增肥也可以试试。
二、食谱营养
土豆:土豆含有较多淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸、钾盐等,土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。酸菜具有健脾开胃、益气和中的功能。
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