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酸菜的做法大全 土豆酸菜的做法大全

酸菜的做法大全

酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,流传甚广,大大小小餐馆都少不了这道菜,其实,自己在家里也能做这道菜,下面就来看看酸菜鱼的家常做法吧。

材料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜),四川泡酸菜150克(泡青菜),金针菇100克,郫县豆瓣酱20克,姜20克,蒜5瓣,蛋清1个,料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量

1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟

2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段

3、姜切片,蒜切末

4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香

5、下切碎的酸菜丝炒匀

6、锅中倒入足量开水

7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟

8、下金针菇段

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散

10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可。

土豆酸菜的做法大全

酸菜是一种中国所特有的发酵出来的特色小菜,因为酸菜主要是利用密封原理进行发酵出来的。所以酸菜自身所带的酸味非常开胃,多吃酸菜有助于让人胃口大开。而拿酸菜做汤也是一个不错的选择,因为酸菜汤可以融入酸菜的酸味,还可以加入其它食材。比如土豆丝就是经常被加入酸菜汤的,那么酸菜土豆丝的做法是什么?

一、食材

酸菜少许、土豆两个。

二、步骤

1.首先将土豆清洗干净,去皮,切丝,一边切一边将切好的丝放入清水中浸泡,防止土豆丝氧化,往锅里倒入少许清水,开火烧开。