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自制酸辣粉怎么做好吃 家庭自制酸辣粉怎么做好吃

自制酸辣粉怎么做好吃

我特别爱吃酸辣粉,即便是在炎炎夏日,也会忍着汗流浃背的去过一把瘾.但是,因了现在的食品安全问题,我已经很少在外边吃这些东西了.可是馋虫是赶不跑滴,咋办?自己动手……

方子是好早就记下了的,因为看着复杂一直没有动手,昨晚复又仔细看了一遍,觉得也没啥复杂的。

今天老公公司有活动,把儿子带去公司玩了!我一个人去超市买来了需要的原料,汤底用了浓汤宝的鸡味清汤,如果方便可以自己熬高汤,我嫌麻烦就用了买的。自己炸了红油,忙活了一上午,中午终于吃上了自己做的酸辣粉了,味道好极了,真的,比卖的不差,料更足,味儿更香,只是做的少了,没够吃的。

主料:红薯粉

辅料:高汤,香芹碎,香菜碎,香葱碎,蒜泥,姜茸,花生,黄豆,榨菜碎,芝麻,花椒。

调味料:辣椒油,生抽,老抽,醋,味精,香油。

1、将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉(我大概用了10几支吧,多做些用着方便)一把白芝麻打成碎。

2、将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中,加十几粒花椒。

3、炒锅加入适量的油(我用了大概500ml)烧热,将要冒烟的时候关火。

4、将烧好的油倒入辣椒面儿中,搅一下,再趁热加入1勺生抽(油会沸起,没关系的),2勺香油,1勺花生酱或芝麻酱拌匀,冷却后就可以用了。

5、花生炸酥去皮儿压碎。

6、黄豆用水浸泡3小时后炸酥。

7、红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

8、取一个大碗调好料:(一碗的量)半勺姜茸,1勺蒜泥儿,芹菜碎,香菜碎,香葱碎各1勺,生抽2勺,老抽半勺,盐1/4小匙,香油1勺,鸡精1小勺,白胡椒粉1/4勺,油辣椒1大勺,花椒粉1/4勺,糖1/4勺,香醋先放一勺,不够最后再加。

9、锅里加水(看几个人吃,人多就多加点儿水),一块儿浓汤宝(鸡汤或猪骨汤都行)烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。

10、泡好的红薯粉下开水锅中煮透,因为粉质的不同,所以煮多长时间,到什么程度,就自己尝吧。

11、煮好的粉捞到冷水盆里,再盛到碗里。

12、最后再把青菜烫熟就行了。

13、在盛好粉的碗里加上青菜,花生碎,酥黄豆,榨菜碎就可以开动了。

寒冷的冬天吃一碗酸酸辣辣的酸辣粉,真的好爽啊!

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酸辣粉怎么做好吃教程

酸辣粉源于重庆,是西南地区比较有名的一道美食,它的特点就是麻辣鲜香,吃起来油而不腻,有很好的保健身体的作用,它的主要的食材就是红薯粉,而突出的特点就是酸辣,作为家庭来说,自己也可以制作酸辣粉,要想把酸辣粉做的比较好吃比较简单是需要技巧的,我们来了解一下这方面的内容

原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。

粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。制作1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类:“酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,其中尤以“肥肠绍”最为著名。“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。