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牛轧糖的做法最佳配方 牛轧糖的做法最佳配方不用棉花糖

牛轧糖的做法最佳配方

材料:白色棉花糖粒300克、熟花生300克、无盐黄油100克、奶粉200克。

1.花生米用烤箱烤熟,我用的130度上下火,20分钟;烤好后晾凉,去掉红衣。

2.花生米切成碎粒(不用切的太细,吃起来才香)。

3.把黄油放入不粘锅,开小火融化。改微火,倒入棉花糖,慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起。

4.奶粉倒入锅中,小心搅拌,配合手揉成团。

5.倒入切好的花生碎,关火。用手充分揉匀。然后放入铺好了烤纸的烤盘中,压平整。

6.晾凉后,切成你喜欢的大小,用糖纸包好,或装入乐扣盒子中密封,尽快食。

这款是棉花糖版牛轧糖的做法,也是最简单的做法之一。在做这款牛轧糖时要注意以下的几个环节。

1.应选择纯白色,无夹心的棉花糖,切勿选择有色棉花糖。

2.一定要用不粘锅。

3.奶粉全脂、脱脂都行,按个人喜欢挑选,但是建议用无糖奶粉,因为棉花糖的甜度已经够了。

4.个人认为,黄油量可以减点,建议减少30克试试!

5.自制的牛轧糖可存放2-3个月,冰箱冷藏没问题。

牛轧糖的做法最佳配方不用棉花糖

生活中可以吃到的糖果种类非常多,这其中就包括牛扎糖,专家表示,只要掌握好吃牛扎糖的时间,而且只要控制好吃牛扎糖的量,适当吃牛扎糖对身体健康是有好处的,比如吃牛扎糖可以快速补充热量,能够预防身体虚脱,如果不使用黄油的话,可以按照下列方法做牛扎糖来吃。

脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了)加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。

1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了。

2、最好用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结,做起来十分费力。

3、煮糖浆的时候如果不到143度,做好的糖会比较软。

蛋白牛轧糖

原料配方

第一部分:葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升

第二部分:砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升

制作方法

1、第一部分配料:蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时,许多用手工操作的则要延长到18小时,过滤后,置于蛋白搅擦机内,将葡萄糖浆温热后,加入蛋白液中,将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。

2、第二部分配料:将砂糖溶化于水,再加葡萄糖浆加热熬至141℃。

3、将充气糖基体装入另一搅擦机,把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中,同时开动搅拌器搅拌均匀。

4、为了不使物料过冷,可开一点蒸汽,以保持高温。

5、当糖料变得够硬时,加0.68公斤可可白脱,或其它硬性植物脂,并加果仁或其它填料。

6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上,木框的深度视需要而定,糖料的顶上也覆以米纸,再在顶上压一块平板,以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时,就可开始切割,切割动作要迅速,因为细的砂粒很快出现(批量物料经常会出现的现象),表面发粘也增加切割的问题。

除香料外,为了起到滑润作用,通常添加椰子干,如需提高产品的等级,也可加入杏仁或榛子。

花生牛轧糖

主料:棉花糖、甜奶粉、熟花生仁

1.熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。

2.棉花糖用微波炉中高火微1分钟,切勿时间过长,不然会糊的。

3.微好的棉花糖已经融化了。

4.把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。

5.搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。

6.趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时,让它彻底变硬。

7.在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。

8.将牛轧糖块放到保险盒里,洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。