2。禁食霉菌污染食物也是预防胃癌的常用方法。霉菌是真菌，在自然界中分布广泛。二十种真菌已被证实具有致癌作用。某些真菌可以利用胺或无机胺转化为多种不同的仲胺，促进亚硝胺的形成。因此，在收获时*要注意食品霉变、粮食、蔬菜等食品的解毒、贮藏、加工、制造和运输，防止霉菌污染和空腹进食时被霉菌污染。

3。预防和治疗胃癌，应少吃烟熏、烧烤、油炸和高盐食物。据调查，每1000克熏鱼中含有2.1毫克3，4苯并芘，相当于250支香烟烟雾的含量。科学地用熏制加工食品喂养实验动物可诱发和影响胃癌。油炸食品时，温度可*200度，脂肪正在发生氧化、聚合、环化等复杂反应。尤其是经过反复高温处理的残油会产生致癌物和致癌物。可以在食用不同油炸或肉类研究食品的人的尿液中检测到杂环胺。虽然含量比较低，但长期食用的食用价值会不断积累，增加患癌风险。

4。多吃新鲜蔬菜、水果、牛奶和奶制品，对预防胃癌非常有益。新鲜蔬菜和水果富含维生素。维生素C和E能抑制体内亚硝胺的合成。β－胡萝卜素本身具有抗癌作用，也可以转化为维生素A。牛奶中含有丰富的维生素A，牛奶中含有丰富的维生素A，体内维生素A含量低的人容易患肿瘤。目前，维生素A物质被认为是一种很有前景的预防肿瘤的化合物。牛奶和乳制品可以保护胃粘膜免受致癌物的侵害。