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  • 松鼠鱼的做法 2020-02-20 08:45:17

    松鼠鱼的做法 用料:桂鱼;虾仁;笋丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄酱、鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油。 做法:1、将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。 2、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下...[详细]

  • 1松鼠桂鱼的做法

    松鼠桂鱼的做法

    松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜,不仅口味非常适合老人和孩子,而且彩头也好。

    主要工艺:炸

    所需时间:一小时

    制作难度:高级

    所用厨具:炒锅、不粘锅

    食材明细:桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克

    1、主材桂鱼一条

    2、配料和调料

    3、桂鱼处理静,切下鱼头;

    4、斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;

    5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;

    6、在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;

    7、用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;

    8、再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;

    9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;

    10、再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;

    11、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向...[详细]

  • 2藕粉的做法

    藕粉的做法

    1.

    藕去皮洗净,切小块。

    2.

    藕块放入破壁机,加水没过藕块。(10斤鲜藕,大概要分5次搅打。)

    3.

    启动破壁机,打成藕浆。

    4.

    取一块纱布,铺在大碗上。

    5.

    倒入藕浆。

    6.

    第一遍过滤,藕浆很浓。再加水过滤两三遍,挤干藕渣里面的水。

    7.

    让碗中的藕浆沉淀2-3小时。

    8.

    沉淀后藕浆上面一层水倒掉。

    9.

    藕浆倒入容器中。

    10.

    拿到太阳底下自然晒干。10多斤鲜藕只能做出5~6两藕粉。藕粉只有自然晒干,才能留住最初的鲜甜,不烘不烤,最后得到的藕粉真的是精华!(做好的藕粉,常温保存6个月没问题,防止潮湿就可以。)

    11.

    冲调:藕粉冲调也很有讲究。取12-15克藕粉放入碗中,加入一勺凉开水,刚好没过藕粉就可以,不要加太多。(舀藕粉的勺子不能有水分,否则藕粉容易变潮变味。)

    ...[详细]

  • 3鸡翅做法不炸不烤

    鸡翅做法不炸不烤

    买了新鲜的鸡翅中需要稍微的清洗一下,去除里面的血水,而一般情况下,有的人觉得是不是焯水翅中会更加的干净?但是小编并不建议用焯水的方式,由于鸡翅中肉质比较少,如果潮水出血水,就很有可能已经呈现半熟的状态了,如果再用其他的烹饪方式,很有可能出现鸡肉过柴情况,所以清洗翅中的时候加入少量的白醋稍微浸泡一下就会好很多的,白醋浸泡上20分钟之后,不仅可以去除血水,而且有利于去除腥味应该是相当不错的。

    翅中想要做的好吃腌制入味可是相当的重要的,一般情况下,做蒜蓉需要腌制两个小时,一般情况下,小编都是用蚝油两勺、生抽一勺、料酒半勺,再搭配上适量的十三香和姜丝来进行腌制的,如果周围环境温度比较高的情况下,一般就会把它放到冰箱里面冷藏腌制,这样不仅入味,而且不容易出现串味的情况,而冬季比较冷的情况下,则直接放在室内,等待两个小时也就可以了,想要吃美味就得有充足的时间。

    等到翅中腌制入味之后基本上就可以进行煎至了,由于鸡肉上下两侧的鸡肉厚度是不一样的,所以说把鸡皮皱皮比较多的先放在油锅里面进行,小火慢煎、煎至金黄定型之后再进行翻面,也同样...[详细]

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