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  • 松鼠桂鱼的做法 2020-03-09 09:54:01

    松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜,不仅口味非常适合老人和孩子,而且彩头也好...[详细]

  • 1清蒸桂鱼的做法窍门

    清蒸桂鱼的做法窍门

    桂鱼的做法是多种多样的,其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼,仅用少量的调味料提味,即可品尝到原汁原味的鲜美。

    食材主料:桂鱼500g

    辅料:姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml

    1、桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃;

    2、用流水清洗鱼身去除血污,沥干水;

    3、在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐;

    4、切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟;

    5、同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用;

    6、锅内水烧开,放上蒸架;

    7、放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火;

    8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥;

    9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上;

    10、锅内倒入油,加热至微微冒烟;

    11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香;<...[详细]

  • 2臭桂鱼的做法

    臭桂鱼的做法腌制

    臭桂鱼的味道是很不错的,但是要正宗的才好吃,那么臭桂鱼的正宗做法是什么呢?

    桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分,用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟,姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟,蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用。

    鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可出锅。

    红烧桂鱼的做法窍门窍门

    臭桂鱼也叫腌鲜鳜鱼,因为这种鱼散发出来一种独有的气味,像臭味又不太像臭味,不知道的人会误认为是鱼不新鲜,已经坏掉了,这也是臭桂鱼得名的原因。红烧臭桂鱼是徽菜中的一个代表,烹调完成的臭桂鱼非常的鲜美,是一道深受欢迎的美味佳肴,现在就介绍一下红烧臭桂鱼的家常做法。

    臭桂鱼、猪肉馅

    1.将臭桂鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的臭桂鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的臭桂鱼表层撒上配方盐,...[详细]

  • 3松鼠鱼的做法

    松鼠鱼的做法

    用料:桂鱼;虾仁;笋丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄酱、鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油。

    做法:1、将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

    2、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

    3、再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。

    4、鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

    5、将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆...[详细]

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