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  • 酸菜鱼需要准备哪些材料 2020-06-10 15:32:00

    做酸菜鱼用多少酸菜配料:草鱼1条、姜15克、蒜15克、酸菜20克、精盐2克、淀粉适量、料酒10克、鸡蛋清30克、胡椒粉适量、花椒适量、干辣椒适量烹饪步骤:1.草鱼去头去骨切片2.倒...[详细]

  • 1酸菜鱼用什么鱼好

    酸菜鱼用什么鱼好

    屈大均是广东番禺人,然而为了反清复明,一生跋涉山川、联络志士,曾经在两湖的鱼米之乡见识了各种鱼,年老后怀念名厨的盛馔。民间的草鱼即上述所引诗句所谓“鲩鱼”,肉质滑腴,食之味美。况且草鱼价廉,可入寻常百姓家,不似鲈鱼、鳜鱼价格偏贵。其中鳜鱼又叫鳌花鱼,肉食性,属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。

    吾乡鱼虾多,鱼馆亦多,麻辣酸菜鱼便是一绝。此菜讲究味酸汤辣鱼嫩,近乎透明的鱼块浸过热汤,立刻变白,时间略长,肉质会松开,三五好友,闲坐桌前,吃饭咵天,啜一口啤酒,不亦乐乎。酸菜早无陈腐味,粘上了辣汁,增加了脆性,嚼到口里刺激味蕾,大快朵颐,让人欲罢不能哟。

    我曾求教于鱼头泡饭的杨师傅,他说得云淡风轻,似乎但凡是一个人都会做酸菜鱼。其实不是那么简单。妈妈告诉我,选材必须严谨,草鱼、鲤鱼、黑鱼都可以用,因为它们肉质厚肥。会剖鱼的人取其背腹之肉。当然,不是随便可以乱割,必须讲究法度,鱼片不可太薄,亦不可太厚,...[详细]

  • 2酸菜鱼该怎么做呢

    酸菜鱼该怎么做呢

    原料:草鱼一头、酸菜;

    辅料:黄瓜、白菜、蒜头、香菜、酸菜鱼包、食用油;

    制作方法:

    切鱼片

    1、对于初学者来说,做酸菜鱼最难的应该就是切鱼片了,其实切鱼片一点也不难(在卖鱼的时候就可以叫小贩切好了哈哈)。把切好的鱼用清水把鱼的血水清洗干净,然后沥干水鱼头和鱼骨头分开装;

    酸菜鱼

    2、另外我们再准备一份酸菜鱼料包,在超市都有卖,各种品牌的料包根据您的口味选择,糯糯这次选择的是海底捞酸菜鱼包,是微辣的。取出酸菜鱼调料包中的腌鱼包,将腌鱼包加入到鱼片中,让腌鱼调料全部包裹住鱼片;

    切黄瓜

    3、对于做酸菜鱼的配料,大家可以根据各自的喜好来选择,今天糯糯选择的配料比较简单,就是黄瓜和白菜。将黄瓜切成条状,白菜洗干净后不要切,用手撕成小块就可以了,这样煮出来的白菜会比较甜比较脆;

    爆香

    4、材料都准备好了,我们可以开始煮了,油锅烧热后加入蒜头,蒜头可以多加一些,这样能够增加酸菜鱼的香气;

    炒酸菜

    5、等蒜头爆...[详细]

  • 3酸菜鱼片的做法大全家常菜

    酸菜鱼片的做法大全家常菜

    酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,流传甚广,大大小小餐馆都少不了这道菜,其实,自己在家里也能做这道菜,下面就来看看酸菜鱼的家常做法吧。

    材料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜),四川泡酸菜150克(泡青菜),金针菇100克,郫县豆瓣酱20克,姜20克,蒜5瓣,蛋清1个,料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量

    1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟

    2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段

    3、姜切片,蒜切末

    4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香

    5、下切碎的酸菜丝炒匀

    6、锅中倒入足量开水

    7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟

    8、下金针菇段

    9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散

    10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

    为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼最后做好...[详细]

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