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主持人：各位网友大家好，欢迎来到健康专家聊天室，今天我们聊天的主题是关于食品安全的问题。因为最近关于食品安全成为所有公众大家最为敏感的话题。从多宝鱼事件，然后引起的一些，鱼类如何来挑选，能正确的识别它是否健康。引起很多的广大的注意。今天我们邀请到北京疾病预防控制中心的徐筠老师，来作客聊一聊，在生活中应该注意哪些问题。你好徐老师。
徐筠：你好。
　　主持人：向网友打一个招呼吧。
　　徐筠：各位网友好。我是北京疾病预防控制中心的主任医师。
　　主持人：非常高兴能够邀请到徐筠老师作客中华网健康专家聊天室。前段时间从各大媒体都可以看到，很多网友提到的“红心鸭蛋”的问题。到现在又出现多宝鱼事件。针对这个情况，国家对这方面都采取了哪些方法和应对措施呢？
　　徐筠：我们国家对食品安全的问题一直是非常重视的。我们国家的食品安全由卫生部门执行卫生法，还有卫生部门、农业部门都在共同管理的。所以不管哪个事件出来，对老百姓的教育都做了很多工作，来保证大家的食品安全。
　　主持人：说到食品安全，现在热吵多宝鱼。什么叫多宝鱼，可能很多网友不了解。多宝鱼吃了对身体有哪些坏处呢？
　　徐筠：这种鱼是养殖的。这种鱼是可以被人工养殖的鱼类。因为我们大家可能也都吃过这种鱼。口感比较好，现在咱们在饭店里，在海水养殖的，还是比较好的一种。咱们现在今天你说的几个问题，不管是“红心鸭蛋”的问题，还是多宝鱼的问题，还是我们曾经说过的瘦肉精的问题，主要都是动物性食品，养殖的动物性食品的产品，不管是蛋、肉、鱼，容易出现的问题，就是在养殖过程当中，饲料的污染问题，或者是故意往饲料里添加一些改变食品质量的化学物质。还有多宝鱼的问题主要是防治养殖动物产生的病，为了防止病虫害，保证动物性产品产量的措施。所以现在主要是这些污染，化学性的污染物，在我们养殖性的动物产品内蓄积，可能对人造成危害。现在暴露出来，你说的这种问题，主要都集中在这样的问题上。不管我们养殖动物是用它的奶也好，就像我们原来也说，牛奶当中的瘦肉精残留。我们的牛奶不能用于做酸奶，因为我们的添加剂抗生素的使用。为了防止牛奶出现问题，在牛身上使用抗生素。这样的问题可能对人体造成危害。就像鸭子的问题，我养鸭子，加了很多红颜色的物质。偶然现在检查出来的是苏丹红，在以前，在饲料里添加一些其它物质，可能让鸭蛋产生黄颜色，或者是现在直接有鲜红这样的问题造成人体的危害。造成这些是有几个方面的原则。有一个挺大的原因，就是我们法律法规执行的力度。不能说法是没有的。应该说从一开始中华人民共和国卫生法执行十几年了。还有我国的法律法规都是严格规定的。但是就是监管的力度和监管力度还是不够的。所以出现了这些情况。
　　主持人：假如现在出现这种多宝鱼的事件，目前国家是不是只是处在检测、或者是扼杀。但是没有在预防措施上怎么来控制，禁止用这种违禁料来饲养。
　　徐筠：这是两个方面的问题。国家要命令禁止某一种药物的饲养。我觉得这是很难做到的。科技在不断的发展，这个东西的应用也是不断的在前进。但是国家有一点，国家一直就有命令的规定，比如说，不能用非食品原料来加工食品，食品添加剂的使用即使是允许使用的食品添加剂，也应该按照使用标准来使用。还有，像哪些药物可以在养殖或者是在种植当中，可以有明文规定，哪些是能用的。不能用的不可能是列的那么全。因为在不断的发展。我们执行的人和生产者在法律意识上是很薄弱的。为了图自己的高产量或者是自己高的利润，随便乱加的现象是非常多的。
　　主持人：你认为目前这种食品安全的问题，我们最重要的工作应该做什么？
　　徐筠：我觉得是两个方面。一个是从国家监管力度，这是国家的责任，这是没有什么可说的。还有一点，加大宣传力度。让生产的人知道，这样做是不对的，对人体有害的。我们现在有很多人，知道这个东西有害，我养的东西我不吃，我种的东西我不吃，我也不是真心害别人，但是我是为了挣钱。再就是迎合老百姓感官好的心里。我们加大力度，让老百姓买东西的时候，自觉抵制买这些东西。不是红心鸭蛋。不是认为盲目的说，红心一定比黄心的要好，要不是有老百姓追求“红心鸭蛋”的群体，或者是不给这些生产者这样的有利可图的市场，这也是很重要的一件事。所以我觉得是两个方面。一方面是政府的监管力度，一方面是加大我们的宣传教育的力度。
　　主持人：让所有的消费者意识到，即使商家提供这些产品，我们在鉴别和选择的时候，要知道哪些确实是真正对自己身体健康的食品。不能盲目追求外观、色泽进行选择。说到这个问题，我们现在前段时间“红心鸭蛋”的问题特别热，现在很多人可能去超市买鸡蛋，或者是鸭蛋，都会有抵触心里，他们在鉴别过程中，应该怎么样来选择呢？
　　徐筠：苏丹红的问题涉及到红颜色，咱们大家都知道，从颜色特别的鲜艳，苏丹红是一种工业原料，它的颜色特别好看、鲜艳亮丽。最早我们国家苏丹红事件是从辣椒酱里，现在又从鸭蛋里，这说明什么问题呢？说明老百姓买东西对色泽有一个很好的要求。食品的色泽可能会促进我的食欲，或者我愿意去买，愿意去吃。从这点上涉及到一个问题买各种食品的时候，对于色彩、对于感官刺激这样情况，应该有一个好的认识，不是越漂亮就越好。这有一个红的问题，还有一个绿的问题。我们经常说的绿的问题，孔雀绿是一种防治鱼的加进去的。比如说我们现在刚才谈到的，茶的瓜子，所谓的绿茶瓜子。颜色亮丽。
　　主持人：颜色是绿的。
　　徐筠：我不知道你有没有印象。咱们看到中央电视台的每日质量报告里，揭露出来的，在做鸡翅的时候用酸性的物品。我们在买物品的时候，要对颜色格外艳丽的东西打一个问号。因为我们的食品添加剂，大部分的颜色如果不是天然食品的颜色的话，很多加工食品都是靠食品添加剂来调色的。严格按照食品添加剂的使用规范标准来使用的话，应该说对人体是经过安全性检验的，但是很多食品添加剂达不到现在那么漂亮的颜色，就像苏丹红加在食品当中一样，我们现有的食品添加剂达不到那种漂亮的颜色。所以大家买食品的时候，第一对颜色的要求，不要追求过分的艳丽和漂亮。这是很重要的。
　　主持人：现在说，你刚才说的鸭蛋的问题，现在鸡蛋是不是也会有这方面的问题。在购买鸡蛋的时候，大家一想到，鸭蛋有问题，鸡蛋会不会有问题？
　　徐筠：我们在买食品的时候，或者说我们在考虑食品的时候，第一个考虑还是营养价值。我们买黄的鸡蛋也好，白的也好，或者是想要蛋黄颜色更深一点。我们从本身来讲，就是想营养价值高一点。总的来说，从鸡蛋也好，白皮的，红皮的，如果是饲养的蛋，应该来说，营养价值差别不是很大。我们原来老想说，溜达的鸡，或者是散养的鸡。
　　主持人：养生的，不吃家粮的。
　　徐筠：黄这个程度是有限度的。黄和不黄没有那么明显。如果让你看出来，非常非常明显的深黄。在饲料里就是添加了一些问题。原来的鸭蛋黄鸡蛋黄颜色稍微深一点，但是没有深到能像现在的这么漂亮。
　　主持人：像吃了这种“红心鸭蛋”，有很多的网友说，可以致癌。是不是真的可以致癌呢？
　　徐筠：对苏丹红这种工业染料做过动物实验里，小鼠的动物实验，确实有致癌作用存在。但是能不能从动物实验直接推广到人。在人群的调查或者是说，没有办法做人体的致癌实验，所以，他推广下来说，可推断至有可疑的致癌性，但是没有正式报道说，对人有致癌性。只能说是可疑的。
　　主持人：可能更多的网友想问了，既然说，苏丹红有这么多的作用，可以做一些食品的颜色上做补充，因为它本身就是红色。很多用途就是从颜色上来做。更多的人想问，它的一些用途在哪里？
　　徐筠：主要是工业染料。
　　主持人：除了鸭蛋，其它咱们常会出现苏丹红的食物里面。
　　徐筠：食物里不该有。
　　主持人：可能会出现的呢？
　　徐筠：最早发现是在辣椒酱里。主要是色泽鲜红的食品中加一点，然后让它颜色漂亮。有的加一号，也就加其它号。有的辣椒酱是发红的，还有发黄的。
　　主持人：因为它是红色的，比如女性的化妆品有没有用过？
　　徐筠：曾经有过报道，在女性的唇膏中，加一点苏丹红是有过。
　　主持人：现在既然是对这个红色这么敏感……
　　徐筠：但是这个没有作为一个检测项目。在化妆品和食品是两个概念。化妆品的检测我不太清楚。但是有这方面的报道。
　　主持人：我们会不会注意下一步工作。红色的苏丹红在食品安全上引起了很大的风波。不管在辣椒酱还是鸭蛋都出现了这样的问题。大家下一步会不会从红色的食品中继续追查是否含有苏丹红的食物呢？
　　徐筠：这个不太清楚。苏丹红的检测方法是完善的。这个检测费用是很高的。不能是用常规的检测而检测的。尽管食用在食品当中，但是到食物当中，含量是很低的。但是作为常规的，每一个中小一级的疾控中心手段，这个需要的仪器不是特别简单的。
　　网友：毛鸡蛋能吃吗？
　　主持人：它可能想到，毛鸡蛋也是蛋类。
　　徐筠：毛鸡蛋和红心蛋不同在于，一个是用于产蛋用的。咱们散养的鸡一个是产蛋的，一个是吃肉的。毛鸡蛋大概应该不是用于产蛋的。毛蛋是因为有一些小鸡死亡了，所以是毛蛋。这个没有做过报道。毛鸡蛋的问题集中在过去鸡胚的问题。含有比较高的激素的问题。它不是往里加进去的，是鸡蛋孵化成小鸡过程中，鸡胚自己产生的。毛鸡蛋的安全问题，恐怕不时宜给小孩吃，这是共识的东西。但是煮熟了给成人吃，应该说加热彻底是没有什么问题的。在毛鸡蛋的检验苏丹红，还没有这方面的报道。
　　主持人：早在1996年，可能我们出台的食品天然剂卫生标准里边，已经将非食品原料作为食品添加剂，为什么现在像苏丹红会出现在我们的食品中呢？
　　徐筠：那些概念不是大量的，是在某些需要红颜色的产品中，检出了苏丹红。咱们国家食品添加剂卫生标准是比较完善的。比较多的。但是要求我们的添加剂的使用标准包括哪些种类可以使。每种产品规定了使用范围，使用在哪种产品中。不能使用的，在添加剂名单使用标准之外的应该说都不能使用。咱们国家这个法律法规定的是比较完善的。但是检出这些东西只能说我们在养殖或者是种植的生产者当中，没有法律的概念。
　　主持人：看来还是要在控制苏丹红，还是广大网友要从选择上，首先自我选择上，应该清晰的去辨别。
　　徐筠：在食品选择和挑选上，自己应该给自己一个安全的概念，或者说有一个安全的界限，每一个人都应该有的。
　　主持人：说到苏丹红，现在有很多网友说。
　　网友：吃了含有苏丹红的食品，会导致不孕，有没有这种说法。
　　徐筠：没有这方面的科学报道。特别是苏丹红对人的危害到底到什么程度，包括致癌性，都没有报道。只能说致癌性是可疑的。在动物实验中有这样的结果。扩展到人，没有说是一个肯定的。
　　主持人：看来更多的东西还是自己要注意少吃这些食品。
　　徐筠：在食品的选择上，对于色泽的要求，包括色香味，色泽是第一。人们对自己选择食物，给你赏心悦目第一个感觉上，在色泽上，色泽鲜艳的，还有绿的颜色，还有其他的颜色，在这些颜色上应该有自我保护健康的意识，过度鲜艳的颜色的东西不要食用。
　　主持人：咱们聊聊多宝鱼事件。它应该说是养殖的鱼类。除了多宝鱼，其他的鱼类有没有这样的问题？
　　徐筠：每个养殖的动物中，都会有自己疾病的发生。就像我们养殖的东西，生活条件，居住密度。养殖的密度可能高一些，或者是群体的容易发生疾病流行，为了控制疾病，各种养殖动物，会有抗生素，比如说在水里的池子中，防止病虫害，每种养殖东西不同，动物的种类不同，容易患上的疾病也不同。所以防治用的药物和方法也不完全相通。主要我们检测出这个东西还有一个是，我们能不能在我们养殖的动物体内，最后检测出使用的药物也好，或者是使用的一些预防用的东西，这些药物的检测手段也不够完善。所以给大家提醒的是，多宝鱼可能检出的是孔雀绿，其它鱼或者是鸡，或者牛，或者是大规模的养殖的东西，可能有一些你所不知道的，或者是大家所检测不出来的这些东西。因为和检测手段，含量非常低的时候，和检测手段有关联。检测手段不完善，我们也无法检测出来。所以从这个事件告诉我们就是说，养殖者应该有一个法律的意识在养殖的时候，应该严格按照养殖农业部的要求，该用什么不该用什么。对于它来讲，应该有这个问题。而且监管部门应该对这个情况不断的进行监管。对于消费者来讲，要想从你购买的食品当中，能拿肉眼看出这个问题是不可能的。确实是不可能的。消费者有一个问题是可以注意的，就是不管你多喜欢吃某一种鱼，或者是某一种食物，你还应该有一个食物均衡，多品种搭配。避免如果某一种食物当中含有某一种污染物，蓄积过多，对你造成危害。这是两个方面的事情。
　　主持人：多宝鱼我看网上有一篇报道，出现多宝鱼还有用违禁药来饲养。咱们多宝鱼还是从国外引进的一种。但是国外没有出现这种情况。
　　徐筠：咱们国家的问题相对突出。一个是在养殖过程当中，使用的这些东西，有的时候比如说用孔雀绿来防治鱼的病虫害一个量的多少，一池子水加多大量的东西，浓度有多少？造成鱼体内蓄积有多少。在国外养殖密度有没有这么大，而且用什么样的东西来防治这种病虫害，咱们情况都不是特别的清楚，但是有一点是非常清楚的，咱们国家很多养殖户，在用投药量的时候是没有精确的计算，或者是量的概念。随便加，就像我们的某一种添加剂，应该给你规定5%的添加量。那么我为了追求好的质量，我连称都不称。咱们养殖户的养殖和用药使用，就是合格的，该用的量都没有这个概念。所以容易造成咱们国家养殖业容易出现这样的问题。总体的科技水平不够高。
　　主持人：你认为，出现这种问题是不是咱们国家有一些政策空白。
　　徐筠：监管是非常坚强的。最起码的问题是对于养殖户的监管是非常不够的。而且在饲养过程当中，我们原来一直在讲，从农田到餐桌。我们现在经常是对餐桌上的食品检验，可以对食品生产的整个过程，从农田开始做的，咱们做的是很不够的，或者是从养殖，从那个时候开始做是不够的。咱们往往出现问题，是从桌子上开始找问题，而不是从农田上找。
　　主持人：我们还要从检测力度上，应该再加强一些，这样才能控制那些为了图利润，而图谋的商家，得到这种非法的操作，对人类的健康造成影响。
　　徐筠：食品安全问题之所以被大家关注程度这么高，是因为每个人每天都离不开食品。对每个人的密切程度很高的。
　　主持人：因为是民以食为天，食以安为先。说到食品安全问题，最重要的就是食物中毒这个问题。现在很多报纸都会有食品中毒的报道。像学校里出现这种问题。咱们这种食品情况分为几个方面，分为几大类呢？我们常常说的食物中毒，是有一个概念的。由于吃的食物，造成了集体性的疾病的发生，疾病的发生一般从原因上来讲，食物中毒分为从病因学上，造成中毒的物质上来讲，是这样的，可以分为这么几类，一类叫做细菌性的食物中毒，微生物被细菌污染了，细菌污染繁殖造成人吃了发病。一般来讲，是腹泻、发烧，造成感染性的疾病。还有一种中毒的是化学的物质。咱们最多见的是亚硝酸的中毒，最早就是工业用盐，就是水泥的防冻剂，当成盐来误食的。人都青紫了。这样的比较多。还有一些投毒的造成中毒。把毒鼠强投入食物中，造成化学物的中毒。还有一种是有毒的食物，包括我们北京最常见的扁豆，扁豆没有做熟的，有扁豆，有发芽土豆，但是这个报道不多。真正报道发芽土豆中毒的不是很多。再就是毒蘑菇。一般来说就是这三大类。咱们常见的报道，有毒的蘑菇，一般都是个人，或者是一个家庭，或者是几个人。大规模的食物中毒，集体食堂还是以微生物，细菌性食物中毒，和扁豆中毒。误食亚硝酸，或者误食农药，毒鼠药这些食物的中毒。不能说少，但是危害特别大。化学性食物中毒，死亡率比较高。
　　主持人：因为吃了这种化学性食品引起中毒，会不会造成一种，假如说不会造成危害，会不会造成遗传，对下一代有影响。
　　徐筠：急性中毒对下一代的影响不是很多。急性的就很厉害了。急性的就很厉害了，死亡率很高了。误食的浓度低一点。有一些投毒的浓度比较高的，危害很大。
　　主持人：你认为从这几类食物中毒里面，哪种对人的遗传性有关。
　　徐筠：这是跟毒物性质有关的。一般来说，化学物质有的有遗传毒性。有遗传毒性，同时急性毒性比较大的东西，不是很大。一定要满足几个条件。
　　主持人：现在可能会有网友问道。那我如果遇到这种扁豆中毒。那我应该是如何自救。出现这种情况，应该怎么办？
　　徐筠：一般来讲，发生食物中毒，都是在吃完一段时间内，最快也要半个小时左右。产生的症状。如果怀疑自己吃什么不好，或者是什么东西可能有中毒，化学性中毒很快的。自救的措施无非几点。第一，一定要停止食用。对于吃进东西减少中毒吸收，就是要自吐。就是尽量减少毒物的吸收，这是最重要的。再就是促进毒物的排泄。你要想让中毒更少，你就要排泄。如果毒物不够厉害，或者说毒物的毒性没有那么大，你吃的量，不够足以致命的时候，用这种方法，就能够给你很大的解决问题。一个是大量的喝水，一个是让他泻，有一些东西是造成腹泻，有一些是不能的。还有一点是对症治疗。比如我退烧、头晕有什么症状，医生对症治疗，一般是这么三点，减少吸收、促进排泄、对症治疗。比如说亚硝酸中毒有一些特效药使用，亚硝酸中毒用美兰，这个大夫会根据你的情况，会使用特效药的。还有像农药阿托品，都会泻药。如果不是化学性食品中毒，没有那么严重的情况下，一般就是催吐，或者是对症治疗。
　　主持人：咱们忽视了一种就是药品中毒。比如说服大量的安全药。
　　徐筠：这个不属于食物中毒的情况。咱们常见的食物中毒就是细菌性的。化学类的中毒就是以误食为主的。还有以家庭中，一个食品烹调后，没有及时使用，保管条件不好，放了一段时间，有一些感官上发生改变了。有的老人们，岁数大了，稍微有一点味，或者是搁两天也不舍得扔，这样造成的问题也是比较多的。还有学校，咱们看到大型的食物中毒，集体食堂，扁豆是常见的。有毒植物的。还有大多数，都是由于放的时间过长了，保存不当造成的。
　　主持人：看来在平时预防这种食品中毒的时候，还是大家要谨慎。
　　徐筠：有食品安全的概念，有食品卫生的基本概念。比如说放了多长时间，比如说快餐盒饭，在室温下，防止两个小时，不重新加热是不能再吃的。比如说买了一份盒饭，咱们现在冬天室温也不会低于16度。如果两个小时以后不食用，就会造成细菌繁殖。这样有足够的时间发生细菌繁殖。人一时忍受不了这么多细菌的攻击。
　　主持人：如果家里做的食品，放在室温下。
　　徐筠：剩菜、剩饭放在室温下，半天都可能发生食物中毒。我们很多未成年都是这样的情况。
　　主持人：包括腹泻、拉肚子，都是吃了这些食物引起的。应该提醒一下网友，出现腹泻、肚子疼，你自己以为是胃不好。其实可能是食物中毒。他以为夸张了。这其实只是一种轻微的表现。
　　徐筠：你说到食品安全问题。咱们对于化学性的，对于市场上供应的食品有什么安全。大家有以后非常强烈的感性。我吃什么会不安全。但是实际上，我们自己家庭里，厨房里细菌性造成污染的食物，买了很好的东西，在你不适当的储存、加工、保存，不适当的情况下，对你影响是很大的。
　　主持人：其实自己可能买回来之后，有很多后期感染的情况。
　　徐筠：在你家里造成的食品污染和不安全。对于人的健康危害，也是每一个消费者应该时刻有的一种想法。
　　主持人：看来，网友应该平时还是注意食品自我安全的意识。有的网友可能会问到。说到食品安全问题，有报道说，洗涤灵洗蔬菜不好，本来它就有一些化学成份，如果不完全洗掉这种化学物品，会对身体有害？
　　徐筠：我们应该尽量减少人工化学物质，随着食品进入到人体当中。我们在买东西的时候，都尽量让它少化学性污染。但是我们细菜的时候，如果要用，那是没有必要的。而且用了洗涤灵细菜以后，应该用大量清水来把它作为一个污染物，再给冲洗掉。因为我们虽然在每一个洗涤灵，或者食品用的洗涤剂加工之前，这些原料都有一个安全性的评价，应该说能够作为正式产品来生产的洗涤灵，有相当的安全保证。但是，你也不应该长期的这样使用。
　　主持人：假如说不能长期适用，是不是也是针对某一种食品？
　　徐筠：果菜类如果用洗涤灵的目的是什么？如果是去除上面沾染的灰尘的话，清水冲洗是最好的。如果是农药，洗涤灵也没有用。如果有一些水果，为了它的保鲜，或者是为了储藏，有的上面有一层像蜡一样的保鲜膜，用洗涤灵使用也不是很好。所以，洗涤灵使用的效果就体现不出来了。如果是灰尘，用清水就好了。如果你用了，还得用大量清水，冲洗掉洗涤灵，这样效果就不太大了。
　　主持人：说到这里，有很多人在路边买栗子，可能超市里都会有这种例子。因为大家都是特别喜欢吃。有的栗子出现油光发亮的。
　　徐筠：以前油光发亮的，他是用糖容在栗子上，所以显得发亮。
　　主持人：现在很多人说，要谨慎食用栗子，说有明矾，或者是蜡的物质？
　　徐筠：因为没有这方面检测的报道，你看刚才我们说的这个问题，咱们有的时候，没有检测数据的报道，所以它里面到底用了什么东西，造成栗子皮的光亮，我们没有办法来确认。所以对人体物质不清楚的时候，对人体的危害，就没有办法去确认。是这么一个概念。但是确确实实看着过分油、亮，甚至上面看着明显的就像有一层涂的东西的时候，按照咱们栗子的生产，生的栗子正常生产不出来。这个东西是什么，是蜡也好，是油也好，还是明矾也好，没有检测的数据，我不知道它是什么东西，但是明显会给你一个想法，就是有不对的地方。
　　主持人：现在有没有很好的鉴别方式，哪些是确实安全的。
　　徐筠：我们用肉眼看不太好看。而且你也不能说人家有没有。你没有检测数据来说话，你说了也没有用。
　　主持人：口感上有没有太大的区别？
　　徐筠：它没有涉及到栗子内部，口感上也没法做。原来我不知道你还有没有印象，最早咱们食品安全有一个问题，就是毒大米的问题。毒大米用的是油，在我们抛光的陈米上，加一点油，给人感觉很好。在毒大米的前后，我们还有一个事件，就是黑瓜子，黑亮黑亮的。那上面涂的就是一层白油。允许用这种产品，但是是限量的。绿茶瓜子用绿色染料的问题，所以栗子也有往上涂抹东西的问题。所以，购买东西的时候，不要因为越好看，越去买，这样咱们的小贩就会越迎合咱们的口味。
　　主持人：很多商家为了谋取利益，很多方法都想到了。
　　徐筠：首先他想到的都是因为老百姓有这种消费的心里，
　　主持人：所以他才会去做。红色、绿色、白色等他们都会想到。
　　徐筠：咱们老百姓买这些东西的时候，对要求比较高的时候，会促进我们食品不安全的因素存在。
　　主持人：现在有没有网友说了，书店里有食品安全方面的参考书吗？
　　徐筠：挺多的。
　　主持人：我觉得像这位网友问的问题，也正是控制食品安全这个状态，广大的消费者应该具备的问题，多读食品安全的书，如何来预防、鉴别。
　　徐筠：首先我们应该有这样的概念，第二鉴别的方式，随着科技不断的发展，鉴别的方式，我们用肉眼鉴别的方式，老是在不断前进的。而且很多化学性污染物的东西，不是我们肉眼一下就能看出来的。色泽当然是非常明显的，可以看出来。但是有一些东西不是肉眼能看出来的。所以单纯的看，对某些东西的鉴别。有一些鉴别，做假让人能一下子看出来，那就太小儿科了。现在作假是很难用肉眼看出来的。有食品安全的第一个表现，就是买什么东西的时候，应该看这个东西应该是什么样的。比如说我买一个水果，应该保存期大概是多长时间。为什么这个东西能保存一年呢？就是从采摘季节，到这个季节还能保存。保存情况有可能是保存库的问题，另一个就是涂抹了什么东西。书店里关于食品安全的书挺多的，科普类很多的。还有一个就是可以涉及到食品和营养两个方面，还有就是从营养的角度或者是从食品安全的两个角度上，对某个产品的偏爱是过度的偏爱是不见得的。从两个角度上来讲，这个问题我要是喜欢吃什么，就一定不要过分的偏爱某一类，某一种食品。一定要均衡营养。什么都吃。什么都不要过分偏爱，这对于健康是有好处的。即使某一种食物当中，可能有某一种污染物存在，这样分散进食，这样对你的健康都是有好处的。
　　主持人：在选择食物的时候，还是要以正常的心态去接触食物，不能过度要求色泽、营养有多好。刚才说的营养，现在因为也是您提到营养问题，现在有很多人用螺旋藻，螺旋藻可能人是自身保健。
　　徐筠：螺旋藻有很多保健功能。螺旋藻的保健功能还可以？
　　主持人：螺旋藻是不是真的对人有坏处。如果过量使用，是不是也对身体有害呢？
　　徐筠：现在还没有发现螺旋藻过量使用。现在每天吃的都不是很大的。都是以克计的。现在还没有发现螺旋藻过量使用的。螺旋藻的过功能主要是有一些微量元素，微生素，含量比较高。螺旋藻还是有一定的保健功能的。对免疫调节的多，抗不变的都有。
　　主持人：有没有年龄限制。如果说年轻，或者是比较年小的适合不适合吃螺旋藻，或者说对一些患有其它病的人有没有限制。
　　徐筠：螺旋藻应该说还没有限制。
　　主持人：我们时间过得挺快的。
　　网友：如何辨别病死的畜禽肉，把猪死了病了后，他们把他们重新搬回饭桌来。
　　徐筠：是这样的。除了我现在知道的，除了乌鸡在屠宰过程中是不用放血的，其他的鸡、鸭、鹅，都应该是活着宰杀，放血。所以我们所生产的是叫白条鸡，就是充分放血后的。咱们在购买鲜肉类的产品的时候，是没有淤血的。当然每一种疾病造成死亡的东西，还会有疾病所带有的出血点，或者是颜色，或者是什么的改变。但是一般的来讲，除了乌鸡，乌鸡的宰杀不是放血的。其它的如果不是这样的屠宰的病死的，但是有一些小商小贩，对于病死的禽，它用漂白，或者是漂洗的方法，这个不是很好鉴别的。但是那种水分含量就比较高。恐怕让消费者去鉴别，特别是做熟了以后鉴别，恐怕不太现实。确实是不太现实。不太好做。如果是一个白条的，死亡以后鲜冻的产品，还稍微的好鉴别，有没有淤血，能有一个基本的概念。如果要是做成熟的，恐怕不是那么好鉴别的。又一个概念，我们购买东西的时候，选择好购买的场所非常重要。也就是说地点。还有厂家。你说的这种情况在正规的厂家生产的。比如说厂牌、厂址非常清楚的，或者是在大的商店里销售的产品，应该是不存在这些问题的。因为它只有什么样的特别小的加工厂，在底下，到养鸡户，或者是养鸡造成死亡的。它在饲养过程中就会出现的。正常的不会有这些东西。你买东西的时候，购买的场所和购买的厂家一定要注意选择。这是挺重要的。是自我保护的第一个印象。就是你到哪买东西，和你到哪家厂家去买东西。
　　网友：有一些料酒虽然没有过保质期，但是开盖已经八九个月了，还能用吗？
　　徐筠：不要用了。保质期和开盖是两个概念。即使保质期写的是6个月。但是你开盖以后绝对不能按六个月算。就像我们买的大桶油，写保质期一年时间。但是你不能按一年来使用。
　　主持人：这个怎么把握呢？
　　徐筠：我们给大家的意见，开盖的要尽快使用。比如说酒精，酒精开盖是挥发的。如果起到抑菌的东西没有了的话，这个东西就没有作用了。
　　主持人：比如说食用油？
　　徐筠：食用油开盖一段时间后，就不能用了。有很多消费者来说，你看这个东西没有过保质期就坏的。像我们瓶状奶粉保质期两年，你打开了不到两年就坏了。你再每次拿的时候，不可能做到无菌操作的。
　　主持人：在这里，网友有一个笼统的问法，是不是都是这样的。有没有像固体的，例如一些保险的青菜，这种的。
　　徐筠：凡是食品上所印的保存期，保质期都是没有开封的情况下。开封以后，绝对不能按照那个来要求。有些上面写的非常明确，开封后多长时间食完。或者说开封后要冷藏。这个要严格按照这个来食用，否则对自己是没有好处的。
　　主持人：今天很多网友学到了很多食品安全的问题。现在我们的时间马上要结束了。最后请徐老师最后向网友说两句话。
　　徐筠：我建议大家有一个自我保健的意识。对食品的安全和食品的营养，一定要从小事，从小做起。不要贪图口服和人对食品的感官形状的过分追求，这对健康是有相当的威胁的。
　　主持人：非常感谢徐老师在百忙中作客中华网健康频道。如果有网友还会有其他的相关食品安全问题，请登陆健康频道，然后我们会有相关的专题来进行更详细的分析，有一些注意常识，谢谢徐老师。
　　徐筠：谢谢大家。

访谈专家

北京疾病预防控制中心：徐筠
1983年毕业于北京医学院分院，公共卫生系。1983年到北京市疾病预防控制中心。从事营养与食品卫生的各项工作。曾获得北京市科技进步三等奖一项。现任中国营养学会理事、北京营养学会理事和北京预防医学会营养与食品卫生分会主任委员。

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