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黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用还可防止唇炎、口角炎发生。另外，黄瓜是很好的减肥食品。因此，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
如果把黄瓜当水果生吃，则不宜过多。因为黄瓜比较寒凉。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜应同时吃些其他的蔬果。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃。
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