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教你挑酸奶 你每天喝的酸奶

时间:2017-06-22 17:19:26 来源:健康网

  夏天最健康的饮品非酸奶莫属了,不仅有益肠道健康,还能补充钙质。但是,你真的喝对它了吗?市面上酸奶分有N种,发酵乳,风味酸奶,酸奶饮料...你确定能选到真正的好酸奶吗?

  

  你喝的酸奶,到底是什么奶?酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。不同种类的酸奶,营养价值也有高有低。

  根据国家标准,酸奶分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

  

  所谓的风味酸乳/发酵乳,「风味」指的不是酸奶的味道,而是指里面添了其它成分。简单来说,看到「风味」两个字,就表示这罐酸奶里,添加了果蔬、谷物、食品添加剂(如糖、胶、香精等)等原料。

  在营养价值方面:酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。

  如何挑对酸奶

  

  1、菌种数量:同种价格优选菌种多的

  上文我们提到,酸乳只含有「嗜热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的乳酸菌;而发酵乳,除了上面提到的两种,还含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。相比酸乳的那两种乳酸菌,发酵乳所含有的双歧杆菌等多种菌种,更能起到改善消化道功能的作用。

  2、保质期:14天以内为宜

  一般情况下,酸奶在0℃-4℃的环境下保质期为2周,也就是14天。而市面上有一些酸奶的保质期是21天,商家是如何延长这7天保质期的呢?

  通过添加防腐剂来延长;通过超高温消毒来延长

  在这种情况下,保质期21天的酸奶中的蛋白质、营养价值都会低于保质期14天的酸奶。

  

  3、活性菌数量:必须超过1亿个

  根据国家标准,活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个(10的8次方)/100g(ml)。只有达到这个标准,益生菌才能在肠道起作用哦。

  这些“酸奶”不要选1、乳酸菌饮料:它只是一种饮料

  乳酸菌饮料的主要成分都是「水」和「糖」。国家标准中「酸奶」的蛋白质含量必须要≥2.3%,而「乳酸菌饮料」的蛋白质含量只有1%左右。而且,乳酸菌饮料的含糖量较高。

  

  2、复原乳酸奶:其实就是奶粉兑水

  复原乳是浓缩乳或乳粉,添加适量水,再经过高温消毒之后还原成液态奶。实际上反复加工的过程中,奶中的维生素的流失比例可达20%左右。

  3、风味发酵乳/酸乳:添加了其它成分的酸奶

  风味酸奶添加其它成分,一般都是提升口感。适当的添加没有什么问题,但部分酸奶厂家,为了吸引用户而过度地追求口感,一味地添加糖、香精、果胶等成分,反而会给健康增加负担。

  

  4、含有果粒的酸奶:不如自己加

  为了防止水果变质,酸奶中的果粒都要经过高温烫洗,在此过程中,水果中的营养素,水溶性的维生素都会大大损失。

  所以,如果真的喜欢果粒酸奶,不如自己购买酸奶再自行添加新鲜的水果。

  酸奶自制更健康吗?既然市面上的酸奶猫腻多,那自制零添加的酸奶,是不是安全又营养呢?

  1、口感不佳

  个人制作酸奶,由于在时间和温度上不好控制,很容易发酵过度,或者发酵不足,导致口感不佳。

  

  2、环境不安全

  酸奶的制作过程都有严格的温度条件和杀菌要求,而家里的环境无法达到这些条件,一旦杂菌进入,很容易造成健康隐患。

  挑酸奶的知识大家都学到了吗?最后,大家也不需要盲目追求看起来很高级、价格更贵的酸奶,选择适合自己的才是最好的!


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(责任编辑:落叶)