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皮蛋的食用禁忌和选购方法

时间:2016-08-31 11:02:53 来源:

  皮蛋是中国特有的蛋产品,属于一种碱性食物,另外皮蛋中多多少少的含有铅,多吃不利于身体健康,其实皮蛋还有很多的食用注意事项,下面小编来给大家讲一讲。

  一、皮蛋食用禁忌

  1、儿童忌食皮蛋

  儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。

  

皮蛋的食用禁忌和选购方法

  2、孕妇忌食皮蛋

  孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大,如果实在想吃,一定要注意量的问题,不能吃太多,吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道,胎儿期铅中毒的水平约在40.8%.

  3、不能与甲鱼、李子、红糖同食

  松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食,不利于健康,导致腹泻等。

  4、肝肾疾病患者少食

  脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

  二、选购方法

  1、一观

  观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳的色是否正常(以青缸色为佳)。即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

  2、二掂

  是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动的皮蛋品质较差。

  3、三摇

  用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。

  4、四照

  用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。


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