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几款高毛利菜品,餐厅巧妙提高客单价!

时间:2017-08-07 13:42:17 来源:健康网

  小炒金钱肚

  

  我说利由 湘菜小炒一直是喜欢辣味食客的最爱,此菜选用金钱肚和杭椒、木耳同炒,使之口感更丰富。

  制作方法

  1.将金钱肚500克汆水、倒出,入锅加水、加姜、葱各10克,八角、料酒各5克煮熟,晾凉后切片;杭椒100克切小段;小米椒50克切圈;木耳100克泡好撕块。

  2.净锅上火,入色拉油,油温升至六成热,下入切好的金钱肚拉油后取出。

  3.锅留底油,下姜片、拍碎的蒜子各5克和小米椒炒至出味,放入杭椒、金钱肚煸炒,调入辣鲜露、东古一品鲜酱油各20克,味精5克,下木耳翻炒倒入垫有生菜的盘内即可。2

  石锅风味鱼

  主料:草鱼1条(重约2.5斤),茄子250克。

  调料:烧椒料300克,红薯淀粉100克,蛋清1个,辣鲜露10克,酱油、藤椒油各6克,豉油汁5克、白糖5克,鸡精、盐各2克。

  做法:

  1、茄子去皮、改刀成条,飞水至熟,捞出控净水分,垫入烧热的石锅内。

  2、草鱼宰杀治净,斩去鱼尾用于干烧,去大骨、片下两侧鱼肉,净肉重约500克,改刀成1.5厘米宽的条,冲净血水去除土腥味,用毛巾擦干水分,加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒粉腌15分钟入味,再拌入蛋清,下红薯淀粉搅匀上浆,入沸水快速汆一下,控水后摆在茄子上。

  3、锅入熟菜籽油75克烧热,下烧椒料炒匀出香,调入所有调料,倒入少许清水熬开,勾芡后撒芹菜碎、香菜末,起锅浇在草鱼上即成。

  冰镇咕噜肉

  

  主料:猪里脊肉150克,菠萝50克

  调料:A料(番茄酱50克,白糖175克,白醋100克,盐、5克),澄面100克,蛋黄1只,湿淀粉6克,色拉油1千克(约耗50克)。樱桃西红柿若干个

  做法:

  1、猪里脊肉撕成块状,用盐、蛋黄拌匀,拍澄面;菠萝去皮,切成小块。

  2、锅上火,入色拉油烧至六成热,下肥猪肉块炸至皮脆捞起,待油温升高,再下猪肉复炸至金黄色,倒出沥油。

  3、锅内倒入A料调匀,成糖醋汁,勾薄芡,投入炸好的猪肉略炒,菠萝块淋油出锅装盘。

  双味鸭

  原料:烤鸭半只,净鸭半只,葱段25克,姜片25克,姜丝25克,醋4克,味精6克,白糖4克,花椒2克,辣椒2克,麻油10克,大料2克,绍酒15克,精盐15克,色拉油40克,小茴香2克。

  做法:

  1、将净鸭在开水锅中烫透捞出,放入另换开水的锅中,加入花椒、大料、小茴香、绍酒、葱段、姜片、精盐煮熟晾凉。

  2、炒锅上火,放入色拉油烧热,投入辣椒、姜丝煸炒,放入醋、糖、味精、水,熬成酸辣汁。将烤鸭脯肉改刀成菱形片,泡酸辣汁中入味。

  3、将煮熟的盐水鸭剔骨,把肉切成菱形片码入盘中围一圈,围排在烤鸭肉外圈。


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(责任编辑:落叶)