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黎平侗族腌鱼,以鲤鱼为主腌制而成!

时间:2017-08-07 10:23:00 来源:健康网

  在黔东南贵州黎平侗族,腌鱼久负盛名,以鲤鱼为原料,糯米等辅料加工而成,集酸、甜、辣、麻、咸为一体,口感软嫩,味道鲜美。

  

  相传侗族人制作腌鱼是从明代便开始,那时候侗族人以狩猎为主,但是打猎主要靠运气,时有时无,时多时少,少了挨饿,多了也无法储藏。于是有一位智者想了一个办法,将剩余的猎物肉切成小块,与吃不完的米饭和辣椒装入木桶,再用石块压住。几个月之后,将存放在木桶的猎物肉取出,木桶里的肉不但不腐不臭,吃起来味道鲜嫩。由于侗族喜欢吃鱼,于是便有人将鱼效仿腌制,没想到也同样味道可口。至此以后,各家各户都效仿,并不断改进腌制方法,通过不同时代的流传至今,也就有了独居特色的侗族腌鱼,并成为侗族人招待客人的上等菜肴。

  

  侗族腌鱼在选料上,必须是鲜活的清水稻田鲤鱼,单尾重半斤到一斤左右为佳。不同季节的鲤鱼制得的腌鱼品质有差异,夏季气温高,不宜腌制。选用的稻田鲤鱼一般都在农历八、九月间气候凉爽,稻谷收割的季节,气温适宜,鲤鱼肥壮,腌制的鱼成品色泽光亮油润,品质较佳。

  

  选好鱼之后,放入竹箩中,在干净水域暂养一天,使鱼排净粪便及体内的泥沙等。第二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。将剖去内脏的整鱼放在盆里摊平,内侧面朝上,均匀撒上腌制食盐,层层放入盆中腌制24小时。然后放入木桶中等腌制,一两个月就可以吃到正宗的腌鱼了,


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(责任编辑:落叶)

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