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级别越高越有营养吗 盘点食用油的那些营养

时间:2017-08-19 19:25:53 来源:健康网

  如何看待这样的问题呢?其实对于食用油等级这个问题,尽管等级越高的食用油,精炼程度越高。专家有自己很好的理解,总的就是要均衡才行。下面跟着经济日报的报道来一起了解下吧!

  食用油等级越高越好吗

  实际情况并非如此。相反,级别越高的食用油,在加工过程中流失的营养往往越多。虽说精炼加工越充分,越有利于去除毛油中存在的有害杂质,提高食用油的品质,但是在精炼中也同时会去掉很多对人体有益的成分,例如维生素E、胡萝卜素等。从营养的角度看,级别越高的食用油,营养并非就越高。相反,级别越低的食用油,营养成分往往保留得更好。

  从口感角度说,不同等级的食用油还是有些差别。由于有些级别的食用油经过脱臭工艺,会改变食用油固有的香味。至于说该选用哪个级别的食用油,完全可以根据个人喜好去选择。例如,有人喜欢花生的香味,则可以选择压榨花生油;有人不喜欢大豆的豆腥味,就可以选择一级大豆油,而不是三级或四级。

  在现实生活中,很多家庭都习惯长期购买一种食用油,这对健康不利,因为任何单一的食用油都不能提供均衡的膳食脂肪酸。不同种类、不同等级的食用油,都有其独特的营养,所以消费者要经常搭配食用不同品种的食用油,就像日常饮食中的蔬菜、水果要搭配食用一样。

  各种食用油对应的营养价值

  大豆油:营养均衡,经济实惠,是世界上产量最多的油脂。单不饱和脂肪酸为18%-28%;多不饱和脂肪酸为63%,其中亚油酸含量为55%,亚麻酸8%。有降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效。但大豆色拉油不耐高温,高温下极易产生反式脂肪酸。

  调和油:是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油。调和油的成本一般都比较低,而且很多时候配比不清楚,不知道有益成分到底有多少,容易误导消费者。

  花生油:花生油含单不饱和脂肪酸35%-67%,多不饱和脂肪酸为13-43%。而且花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化和吸收。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全,而且市场上真正卖纯花生油的寥寥无几。

  玉米油:花生油含多不饱和脂肪酸50-60%,单不饱和脂肪酸25%-30%,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。

  猪油:含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃,因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命,这是植物油中所缺乏的。


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(责任编辑:xiaohui)